驚きと感動の野菜料理を追求し、女性客の心をつかむ

一軒家野菜バール Veggyの家

北海道 札幌・大通　イタリア料理

集客の9割以上が20～50代の女性という、野菜を売りにしたイタリアン。上下に分かれたフロアのため、上階のみウエディング二次会などでの貸切も可能で、臨機応変な対応も好評だ。

「野菜をテーマにしたのは、トマト嫌いの友人が、ある店のトマト料理だけは食べられるというシーンに遭遇したからです」と、オーナーの渡邊智紀氏。「苦手な食材が、調理法次第でおいしく食べられる。そういう感動の提供こそが、飲食店の価値であり、使命だと思います」。

2010年8月のオープン時からぐるなびに加盟し、ぐるなびが提供する「食材クーポンカタログ」でも仕入れ先を開拓。道内の農家と出会い、ハスイモやグラパラリーフなど、新鮮かつ珍しい野菜を直接仕入れていった。「かぼちゃのとろ～りフォンデュ」や、10種類以上の野菜が楽しめる『畑のバーニャカウダ』などは、まさに素材力を生かした看板メニューだ。

細やかな気配りの接客も売りのひとつ。スタッフ用テーブルの引き出しには、ヘアゴムや爪切り、携帯充電器などを常備した「お客様ボックス」を完備。おいしくヘルシーな料理はもちろん、気配りと会話を大切にした接客に励み、常に魅力的な付加価値を生み出している。

ここがポイント！