泳ぎいか・ふぐ・大阪懐石料理遊食遊膳 笹庵
大阪 豊中・服部 和食
「泳ぎイカ」と多彩なコースを柱に、通年の収益を安定化
阪急宝塚線服部駅から徒歩3分の国道沿いに、2004年にオープンした懐石と活魚料理の店。入口を入るとすぐに大きな生け簀と水槽が目の前に飛び込んでくる。中にはイカや天然鯛、とらふぐなどの高級魚が泳いでおり、入店時から客の驚きを誘い、見せる演出も効果的だ。経営母体の有限会社ナリッシュ・カンパニーは、グループ4店で大量に仕入れることで原価を抑え、高級魚も比較的手頃な価格で提供することを可能にしている。「最高の品質の魚介を最高の状態で味わっていただけるのが、同店の強み」と語るのは、店舗責任者兼料理長の竹内靖貴氏。
