鮨・くずし懐石 有楽
福岡 久留米 寿司／懐石料理
西鉄久留米駅から徒歩約7分の県道沿いに、7年ほど前にオープン。以前は、寿司を握るカウンター席があったが、個室ニーズに応えて2階を増築。一軒家の店舗すべてを個室仕様に変えた。
売りは市場直送の新鮮な魚介で、熟練の職人が寿司を握り、「くずし懐石」として自由な発想の日本料理と組み合わせた「懐石コース」が人気だ。スタッフの川原雅明氏は、「3,240円から7,560円までの5つのコースは、いずれもおまかせ。利用シーンに合わせてメニューを考え、食事の進み具合を見ながら調理法や提供順序、量を変えることもあります」と語る。来店客の満足度を追求するていねいな仕事が好評で、家族の慶事、企業や学校関係の宴会や接待を数多く獲得。徐々に高価格帯のコースの予約も上昇している。
