炉端焼き酒場 一心
大阪 八尾 居酒屋
全国各地の漁港に足を運び、魚介の仕入れルートを確保
近鉄八尾駅から徒歩1分の立地に2017年3月オープン。古民家をイメージし、カウンターにはその象徴として幅約２m、奥行１m弱の囲炉裏を設置している。
「一番人気は『カツヲのわら焼』（1,058円）です。囲炉裏を使い、藁の炎で一気に焼き上げるライブ感や香りとともに、料理人との会話も楽しんでいただいています。そのため、あえて、お客様の席と料理人との間をガラスで仕切らないようにしました」と、経営母体である株式会社ワンマインド代表の吉永 照太氏。また、「愛知豊橋産 ウナギ白焼」（1,598円）も来店客の９割が注文する人気の一品で、わら焼きと並ぶ２大看板料理になっている。「カツオはほぼ通年提供しており、ウナギも『高いけど食べたい』というお客様の気持ちに応え、店でさばくことでリーズナブルに提供。来店につなげています」（吉永氏）。囲炉裏は煮込み料理でも活用。冬期は「牛スジとホルモンの味噌煮込み」（594円）が人気で、大鍋を囲炉裏に吊るす演出が好評。さらに、窯元に発注したオリジナルの器を使い、料理をいっそう引き立たせている。
