鳥匠 ふく井 本店
京都 京都駅八条口 居酒屋
京都と東京で焼鳥店を９店舗展開する有限会社浪漫家が、ワンランク上の創作鶏料理店として出店。鹿児島県産「さつま知覧どり」を、炭火の炎で焼き上げる「黒焼き」（918円～）を看板に、ビジネス層や観光客などを幅広く集客している。
オープンは2015年７月。「開店後、初の宴会シーズンとなった12月に、当店の味を知っていただくためのコースを打ち出しました」と振り返るのは、統括本部長の塩見忠也氏。１人前5,500円（飲み放題付き）から約10種用意するコースのすべてに黒焼きを盛り込み、自家製の鶏ガラスープを使った「知覧どり鍋」や「ホルモン坦々鍋」など、オリジナル鍋を入れたコースも用意。黒焼きと並ぶ売りである日本酒は、通常の飲み放題にプラス500円で京都・滋賀産の15種の地酒も追加できるようにしてアピールした。また、ぐるなびで「忘年会特集」「新年会特集」などを利用して多彩なコースをアピールしたところ、宴会シーズンは連日満員となる盛況ぶりに。その後も、黒焼きと日本酒を目当てにビジネス層の再来店が増えている。「宴会はリピーター獲得の大切なきっかけ」（塩見氏）ととらえ、今年も新たなコース料理の開発と販促に注力する。
