割烹 大正
大阪 岸和田 割烹／会席料理
創業105年を迎えた「割烹 大正」は、同地で開業した和菓子店に始まり、食事処を経て、4代目となる上田尚繁氏が約20年前に割烹に業態変更。接待のほか、記念日やハレの日の利用が多く、週末は3回転することも珍しくない。
「注文はほとんどコース料理で、一番人気は『和洋折衷会席』（5,400円）。内容は基本的におまかせいただいています」と上田氏。全9～10品の本格和食に「洋の一品」を盛り込むのが特徴で、例えば小さなかぼちゃの肉詰めを煮たものとベシャメルソースを合わせた料理は、提供される7月頃になると問い合わせの連絡が数多く入る一品だ。また、どのコースにも入る自家製胡麻豆腐が評判なほか、アラカルトでも人気の、球状の氷の中に美しく盛り付けられた「お造りの盛り合わせ」など、ビジュアル的にもオリジナリティあふれる数々の料理とその味が、ファンの獲得につながっている。接客時の会話から記念日だとわかればサプライズでメッセージプレートやミニ花束もサービスするなど、細やかな気配りも忘れない。
