本格和食と充実の日本酒“大人の隠れ家”空間が好評

酒とお料理 つぐ

京都 中京区・四条烏丸　日本料理

　京都の老舗割烹などで修業した店主の橋詰宗紹氏が、四条烏丸の路地奥に2011年6月オープンした居酒屋。靴を脱いで入る店内には、ゆったり座れるカウンター6席や掘りごたつ席のほか、ビジネス層の接待に重宝される個室を備えている。

　アラカルトは「蟹と蟹味噌のクリームコロッケ」（864円）や「鳥肝の低温煮」（540円）など手間暇かけたメニューをそろえ、毎年約150キロ仕込む「自家製からすみ」（1,296円）などが売りだ。「リクエストがあれば、グランドメニューにないものもお作りします」（橋本氏）と、臨機応変な応対も好評。ぐるなびからの予約が多い4～6名の宴会は、前菜10種盛りや吸い物、お造り盛り合せ、蒸し物など、懐石さながらの料理を飲み放題付きで楽しめる6,000円のコースが人気で、シメの「季節の釡飯」は7種の味を開発し、名物として定着している。ドリンクは日本酒に力を入れ、蔵元から直接仕入れるものもあり、常時40銘柄ほどを用意。店の入口の付近に並べるなどして注文につなげている。

　今後は「より働きやすい労働環境や条件を整えていきたい」と話す橋詰氏。同時にスタッフのさらなるスキルアップが必要と、これまで以上に指導・育成にも力を注いでいく。

ここがポイント！