印象に残る細やかなサービスでファンを獲得

個室 農家の野菜×創作料理 101

千葉 成田　フレンチ酒場

2010年2月、JR・京成本線成田駅近くにオープン。野菜と創作料理をコンセプトに、近郊の直売所などから仕入れる新鮮な野菜を用いたフレンチを提供。駅の周辺は和食店が多い中で、ワインと創作フランス料理を売りにする目新しさが女性に受けて一躍人気店となった。現在の人気メニューは「フレンチコラーゲンもつ鍋」。たっぷりの野菜と白もつをブイヨンで煮込んだヘルシーさで、女性客の支持を得ている。

成田という土地柄、客層は空港関係者が6～7割を占める。「オープン時からぐるなびに販促を絞ってアピールしたところ、予想以上に予約が入り、うれしい悲鳴でした」と語るのは、同店代表の井ノ上 俊太氏。店舗ページの更新をまめに行ない、新メニューや記念日で来店した客の様子など、日々の最新情報を、ブログに詳細にアップし、店舗ページトップのトピックスにリンクを貼って誘導している。

接客スキルの高さも人気の秘訣だ。テーブルに置くウェルカムカードにはスタッフの手書きのメッセージを添え、日替わりのおすすめ表にもスタッフのひと言を書き込むなど、温かみのある雰囲気を作り出してリピーターを獲得。会話や注文内容などの顧客データも毎回テーブルごとに作成し、次回の接客に活かしている。

ここがポイント！