500超の多彩なメニューで近隣のビジネス層を獲得！

龍馬 三条烏丸

京都 中京区・烏丸御池　居酒屋

　2016年5月、京都市内中心部を走る三条通にオープンした居酒屋。約500種のメニューが30～40代のビジネス層に好評で、10～20名と大人数の宴会も獲得。入口付近では肉を焼くコンロ台が炎をあげ、カウンター席の横にはおでん鍋（10～3月）も。ライブ感のある調理や提供方法が、店を印象付けている。

　全5店舗ある「龍馬」ブランドのなかでも、特に力を入れているのが海鮮メニュー。「中央市場のほか、北海道や長崎、宮崎、静岡、愛媛からも仕入れています」と、店長の増田宗久氏。その日入荷した魚6種を盛り付ける「上造り盛り合わせ」（2名盛・1,382円）は特に人気だ。また、1つの魚種を造りだけでなく、焼き物や揚げ物でも提供することで飽きさせず、海鮮メニューの充実ぶりがファンを生んでいる。コース料理は飲み放題付き4,000円、5,000円のコースが好評で、来店グループの構成や好みなどによって料理内容を調整する応対も満足度アップにつながっている。「利用時間を2時間半と少し長めに設定しているのも好評です」（増田氏）。

　宴会は、「ぐるなびネット予約」での予約が多く、一度来店した個人客が宴会でリピートするケースも珍しくない。今後はメニュー選びに迷う人へのスムーズな提案方法も追求していく。

ここがポイント！