満足度の高い会席コースで40～60代の接待利用が好調

平和町 喜和味

岡山 岡山駅東口・西川緑道公園　日本料理

　2012年オープンの和食店を、現店主の大木康広氏が2017年に譲り受け、3,500～8,000円の4つのコースのみで営業。客層の8割が男性で、40～60代のビジネス層を中心に、全7部屋の完全個室を使った接待での利用が多い。

　「『喜コース』（3,500円）に飲み放題（1,500円）を付けるお客様が多いですね」と、大木氏が話すコースの料理は、酒肴8品を盛り付ける前菜のほか、刺身、鍋、椀物、焼物など旬の食材を使った会席料理で、2カ月に1度、内容を変更する。飲み放題では、小瓶で5銘柄をまとめて提供する「日本酒味くらべセット」が好評。また、「プレミアム飲み放題」（2,000円）では、より多種類の日本酒をはじめ、全75種のドリンクが楽しめる。大木氏は、「接待で日本酒がお得に飲めると好評です」と語る。

　さらに、来店客の満足度アップのため、顧客管理ノートを活用。飲み放題利用の有無や気になったことなどを、アルバイトスタッフが毎日記入している。「接客を担当するアルバイトの意識向上にもつながります」と大木氏。接待や宴会で何度も利用するビジネス層も多いため、好みや要望に応じて料理の内容を変えるなど、柔軟に対応。いろりのある個室など、居心地のいい空間も揃え、さらなる集客を狙う。

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