厳選した牛肉や地場野菜のしゃぶしゃぶを売りに集客

しゃぶしゃぶ 観

埼玉 所沢　しゃぶしゃぶ

　所沢駅から徒歩7分の立地に2001年オープンしたしゃぶしゃぶ店。テーブル席や専用トイレ付きの個室などを備え、40代後半のビジネス層やファミリーを中心に集客。接待や記念日の利用が多く、全体の8割が予約客だという。

　売りのしゃぶしゃぶには、一頭買いしている松阪牛や厳選した黒毛和牛を中心に使っており、6種の塩と供する「牛タンのしゃぶしゃぶ」（1,500円）が人気。また、所沢市の地産地消を進める活動「ところ産直プロジェクト」に参加し、市内の農家から旬の野菜を入荷。しゃぶしゃぶはもちろん、「地元野菜と厚切り牛タンのとろろかけ」（コースのみ）などにも使って好評を博している。

　コースの一番人気は「極みコース」（10,000円）。松阪牛のしゃぶしゃぶ、刺身など全9品に2.5時間の飲み放題が付く内容で、特に接待での利用率が高い。一方、ランチは完全予約制で、4,500～10,000円のコースを用意。土・日曜日を中心に、顔合わせなど慶事の利用を多く獲得している。

　さらに、弁当のデリバリーにも注力しており、「近隣にある企業の会議用にコンスタントに注文が入ります」と、統括店長の吉岡寿也氏。今春から、「ぐるなびデリバリープレミアム」の利用も始め、売上アップにつなげる考えだ。

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