洗練された空間＆雰囲気と“肉ランチ”でファン獲得！

ワイン食堂 マルコ1591

埼玉 さいたま・大宮　居酒屋

　大宮駅西口の駅前に2018年5月オープン。中高年男性で賑わう大衆酒場が軒を連ねる立地で、「あえて女性や若者が気軽に入れる、カジュアルリッチな洋食業態にチャレンジしました」と話すのは、統括本部長の有山正寿氏。スタイリッシュな内装と、塊肉の溶岩焼きをアピールし、ニーズの掘り起こしを図った。だが、周辺エリアではなじみのない業態だったため、開店当初は想像以上に苦戦。そこでランチは「生姜焼き」と“肉厚溶岩焼き”の「ポークジンジャー」、両方の「合盛り」の3種類に絞って「肉の店」を印象付け、提供スピードを上げつつ人件費も軽減。さらに、店のロゴ入りカップでテイクアウト用コーヒーを無料で提供するなど、認知の拡大に努めた。狙いは的中し、周辺に勤めるビジネス層の来店が徐々に増えていった。「ランチのお客様のほとんどがディナーでも来店」（店長の佐々木健氏）するなど、確実に常連を獲得している。また、「お客様の7～8割を占める女性のニーズに応え続けることが課題の1つ」（有山氏）と、ハーフサイズを導入するなど、メニューをブラッシュアップして使い勝手を追求している。

　ぐるなびではビジネス層の宴会を多数獲得。「ぐるなびウエディング」を活用し、二次会利用も開拓している。

ここがポイント！