完全個室で肉料理を提供し、幅広い客層の獲得に成功

肉料理 春祺廊

広島 西条　肉料理

　JR西条駅から少し離れた幹線道路沿いに立地。2018年11月にリニューアルオープンした「肉料理 春祺廊」の売りは、高級感のある完全個室の空間だ。店内を通らずに入れるVIP用個室も用意されており、「普段味わえない、非日常の空間で食事を楽しんでもらうのが狙いです」と、支配人の福原佑介氏。平日のディナーの客層は40代以上の男性が中心で、接待、宴会での利用が多い。ランチは8割を主婦が占める一方、週末はファミリーも多く、「全席完全個室なので、小さなお子様連れのお客様に喜ばれています」と、福原氏は話す。

　料理ではコースが人気で、なかでもタン、カルビ、ロース、ホルモンまで入り、飲み放題が付いて5,000円とリーズナブルな「春祺廊コース」が好評だ。厳選した黒毛和牛をグループで一括購入し、セントラルキッチンで熟成。系列店と共有することでコストを抑えることに成功している。また、「焼肉店ではなく、肉料理店」（福原氏）と言うとおり、「馬刺しカルパッチョ風」（1,944円）や「フォアグラ茶漬け」（1,080円）など、サイドメニューも豊富だ。

　ぐるなびにはリニューアルオープン時から加盟し、「電話予約のほとんどは、ぐるなび経由です」と福原氏。今後はランチメニューの強化を予定している。

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