精肉店直営の強みを活かし手頃なコースで集客!

精肉店が運営する「炭火焼肉 極味」は、30~60代の男性ビジネス層がメインの客層。厳選した肉を安価で提供できるが強み。一方で、3年前にコースの価格を引き上げたことで客層が変わり、売上も上がった。

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炭火焼肉 極味 -きわみ-

広島 中区・八丁堀 焼肉

 広島電鉄八丁堀駅から徒歩3分。中央通り沿いのビル5階に、2012年8月にオープンした「炭火焼肉 極味」は、精肉店を経営母体とし、広島県と岡山県でFCを含むグループ8店舗を展開している。そのなかで、比較的高単価な「極味」の客層は30~60代の男性ビジネス層がメイン。店長の竹下和秀氏は、「当初4,500円~に設定していたコースを、3年前から5,000円~に引き上げたことで客層が変わり、結果的に売上も上がりました」と話す。現在は、女子会などのニーズも増えているという。

月に数回は貸切での利用もあるという広々とした店内。最大70名を収容できる

 予約客が大半を占め、7割以上がコースを利用。なかでも、全11品の飲み放題付き5,000円コースが人気で、牛塩タン、ハラミ、和牛上ロースのほか、サムギョプサル、さらにテールクッパなども入り、コストパフォーマンスが高いと好評だ。「精肉店直営の強みを活かし、厳選した肉を安価で提供できるのが強みです」と竹下氏。そのほか、各種チヂミ(734円~)や、シメのクッパやビビンバ(ともに842円~)など、サイドメニューも豊富にそろえる。

 ぐるなびでは、高級感のある店内やコースをアピール。また、「コミュニケーションを大切に、一人ひとりの長所を伸ばすよう心がけている」(竹下氏)と、スタッフ育成にも力を入れている。

ここがポイント!

肉の種類の豊富さが好評のコース
コースでは、飲み放題付き5,000円のコース(全11品)が人気。牛塩タン、ハラミ、和牛ロースのほか、サムギョプサル、テールクッパ、デザートなども入り、満足度が高い。
街の夜景も望める、高級感のある和の空間
高級感のある個室をはじめ、最大65名が着席できる掘りごたつ席なども用意している。カップルや少人数だけでなく、大人数の宴会や貸切にも対応できるのが強み。
エリアの特徴
八丁堀エリアは広島市でもっとも賑わう地域の1つ。南北に走る中央通りを挟み、東側は飲食店の多い歓楽街で、西側は百貨店やファッションビルが多い。
炭火焼肉 極味 -きわみ-
広島県広島市中区堀川町5-1 大内ビル5F
https://r.gnavi.co.jp/y734700/
店長 竹下 和秀 氏
まったく違う業界から飲食業界へ転進。様々な経験を活かして、人材育成に力を入れる。