精肉店直営の強みを活かし手頃なコースで集客！

炭火焼肉 極味 -きわみ-

広島 中区・八丁堀　焼肉

　広島電鉄八丁堀駅から徒歩3分。中央通り沿いのビル5階に、2012年8月にオープンした「炭火焼肉 極味」は、精肉店を経営母体とし、広島県と岡山県でFCを含むグループ8店舗を展開している。そのなかで、比較的高単価な「極味」の客層は30～60代の男性ビジネス層がメイン。店長の竹下和秀氏は、「当初4,500円～に設定していたコースを、3年前から5,000円～に引き上げたことで客層が変わり、結果的に売上も上がりました」と話す。現在は、女子会などのニーズも増えているという。

　予約客が大半を占め、7割以上がコースを利用。なかでも、全11品の飲み放題付き5,000円コースが人気で、牛塩タン、ハラミ、和牛上ロースのほか、サムギョプサル、さらにテールクッパなども入り、コストパフォーマンスが高いと好評だ。「精肉店直営の強みを活かし、厳選した肉を安価で提供できるのが強みです」と竹下氏。そのほか、各種チヂミ（734円～）や、シメのクッパやビビンバ（ともに842円～）など、サイドメニューも豊富にそろえる。

　ぐるなびでは、高級感のある店内やコースをアピール。また、「コミュニケーションを大切に、一人ひとりの長所を伸ばすよう心がけている」（竹下氏）と、スタッフ育成にも力を入れている。

ここがポイント！