もつ鍋と串焼きを磨き込み、ビジネス層の集客に成功！

炙り居酒屋 たすき 富山駅前店

富山 富山駅南口・新富町　居酒屋

　富山駅南口の繁華街に、2012年8月オープン。立ち上げメンバーだった久冨祐督氏は、「郊外の学生街にある姉妹店のフォーマットをベースに出店したため、当初は料理も接客も富山駅エリアのお客様に合わず苦戦しました」と振り返る。そこで、まずは自店の強みをブラッシュアップ。看板食材のもつは、牛1頭分を買い付けて仕入れ値を抑え、店で下処理。通年で提供する「もつ鍋」（1,382円～）を人気メニューに成長させた。また、串焼きはすべて店内で手打ちし、クオリティを追求。と同時に、「定番の刺身をあえてメニューから外しました」と久冨氏。メニューを絞ってコストを抑え、その分、安く提供することで満足度を上げ、ビジネス層のリピーターを獲得。一方、大人数の宴会の獲得にも力を入れ、「もつ鍋」が入る地元のビジネス層向けの「梅コース」（飲み放題付き4,500円）のほか、県外客へは氷見牛のステーキなど、地元色の濃い「松コース」（飲み放題付き5,500円）を用意し、ぐるなびなどを活用してアピール。「ぐるなびネット予約」も好調だ。

　「客層に合わせて、その都度、方向性を模索してきたのがこれまで。今後は、立地や店の役割を熟慮してコンセプトを練り、存在感を高めていきたい」と久冨氏は意欲を語る。

ここがポイント！