寿司に特化した居酒屋で、幅広いシーンの集客に成功

富山すし居酒屋 花より魚

富山 富山駅南口・新富町　すし居酒屋

　富山駅南口の繁華街に2012年オープン。経営母体である株式会社ピーノコーポレーション代表取締役の松原博紀氏は、ビジネス層をメインにカップルの記念日や家族のハレの日、出張や観光の県外客など幅広い客層を意識し、“居酒屋以上割烹未満”の「すし居酒屋」というコンセプトを掲げた。「まず取り組んだのは、信頼できる仕入れ先の開拓」（松原氏）。市場とともに漁師直送のルートも確立して、本格的な寿司をリーズナブルに提供する仕組みを実現。なかでも富山湾魚津港のカニをふんだんに使用し、来店客の目の前で山のように盛りつける平日限定の「こぼれカニ軍艦巻き寿司」(980円）が大人気で、認知拡大やリピーター獲得につながっている。

　店内は2名用の個室から最大70名の座敷まで、様々なシーンで利用できる空間を用意。特に宴会の獲得には力を入れており、料理のみの「お手頃コース」（3,780円）や飲み放題付き「富山づくしコース」（7,560円）など多彩にそろえて喜ばれている。ドリンクでは富山の地酒にフォーカス。蔵元と提携して醸造したオリジナル日本酒も提供している。

　ぐるなびでは宴会予約が好調。今後は外国人客のほか、「富山のうまいもの」を求める観光客の獲得にもより力を入れていく。

ここがポイント！