“ほぼ原価”の厳選ワインでワイン好きを中心に集客！

原価ワイン×骨付き肉バル ティグリ

千葉 柏　イタリア料理／バル

　千葉・柏駅東口から徒歩約4分の立地に2018年12月オープン。その前の1年間は、同駅西口のビル3階で中華のエッセンスを加えたイタリアンを経営していたが、路面店として現在地に移転すると同時に「厳選したワインをカジュアルに楽しめる店にリニューアルしました」と、オーナーの中村一昭氏は語る。

　そのために導入したのが“盛り上がり料”だ。1人2時間518円を課金する代わりに、ワインをはじめとしたドリンク全般を「ほぼ原価＆お値打ち価格」で提供。「ハイレベルなワインが、他店の半額から3分の1の値段」（中村氏）で楽しめるとともに、ハイボール（86円～）、コーヒー（194円）などもリーズナブルに提供して認知を広げ、30代以上の女性を中心に、平日はビジネス層、週末は近隣住民を順調に集客している。また、料理の売りは各種の骨付き肉。中でも1羽丸ごとの「ローストチキン」（1,922円）が一押しで、これをメインにしたコースが好調。さらにテイクアウトにも対応している（3時間前までに予約）。

　ぐるなびからは主に宴会予約を獲得。また、地元のフラワーコーディネーターとコラボした“ランチ付フラワー教室”を月1回開催し、客層も拡大中。今後は「中華＆肉」を核にした2号店のオープンを展望している。

ここがポイント！