鶏料理が名物の居酒屋。接客力を上げる取り組みも

本格炭焼 宮崎

福岡 北九州・小倉　居酒屋

　小倉駅からモノレールで1駅、平和通駅から徒歩数分の場所に、2017年1月オープン。炭火で焼く地鶏と鍋料理が売りで、落ち着いた店内は30～50代のビジネス層から特に好評。宴会利用をはじめ、多くのリピーターを獲得している。

　看板料理の「骨付きもも焼」（1,404円）は、宮崎の養鶏場から直接仕入れた「赤鶏」を炭火で豪快に焼き上げる。約300gとボリュームがあるため、「自家製の甘酢ダレ、柚子胡椒、レモンの3種を付けて提供し、食べ飽きないよう工夫しています」と店長の平井直氏。また、飲み放題付きコース（3,500円～）のほぼすべてに組み込み、アピールする。そのほか、熊本直送の馬刺しも人気があり、「上赤身刺」（1,274円）や「馬刺三点盛」（2,462円）以外にも、「馬タン炙り刺し」（1,274円）なども月替わりのおすすめで提供。さらに、鍋料理では「コラーゲンたっぷり！レタしゃぶ」（1,490円）や「旨辛特製スープ！赤からレタしゃぶ」（1,382円）などが女性に好評だ。

　ぐるなびでは、「ミステリーショッピングリサーチ」を活用し、接客力向上にも積極的。全スタッフと結果を共有し、「サービス向上の参考になり、スタッフの士気も上がります」と平井氏。お客様目線を大事にしながら、よりよい店づくりを進めていく。

ここがポイント！