ニーズを汲んだコースでビジネス層の支持が拡大

接待個室 金谷（かなや） 横浜

神奈川 横浜駅西口　日本料理

　15年前に創業し、二度の移転・拡張を経て5年前から横浜駅徒歩5分のビル2階で営業する日本料理店。個室を備え、周辺にオフィスビルが多いことから平日夜の接待需要が高く、昼はランチミーティングや女性同士の会食、週末は顔合わせなどの予約で埋まる。

　看板料理は「京風おでん」（275円～）と「自家製薩摩揚げ」（649円～）で、創業時からのファンも多い。コース利用が約8割を占め、7日前までの予約限定の「早割プラン」（飲み放題付き5,000円～）や「接待プラン」（同8,500円～）、料理のみのコース（4,000円～）などを用意して様々なシーンに対応。価格帯に応じておでんや薩摩揚げのほか、刺身や鯛めしを入れ込み、好評だ。「3年前よりお客様のニーズを汲み、接待プランに個室無料や1人ずつのお皿で料理を提供など、特典を盛り込んだところ、予約が増えました」と、店主の金谷明氏は語る。

　接客では、新人スタッフに必ず先輩スタッフがついて指導を行い、対応に不備がないよう徹底している。ぐるなびでは「宴会特集」などを活用し、高単価の接待の獲得に成功。また、ネット予約の場合は予約客に必ず電話かメールで事前に連絡し、無断キャンセルや予約内容のトラブルなどを防いでいる。

ここがポイント！