オリーブ牛の希少部位でアッパー層の獲得に成功

鉄板焼 ふじいさん

香川 高松・瓦町　鉄板焼き

　香川・高松の琴電琴平線瓦町駅から徒歩4分のビルに、2019年3月にオープンした「鉄板焼ふじいさん」。“カジュアルに鉄板焼き”をコンセプトに、香川県産のオリーブ牛や地元の生産者から直接仕入れる旬の野菜を、代表の藤井鉄也氏が来店客の目の前で焼き上げる。アッパー層を中心に客層は幅広く、接待や記念日利用などを獲得している。

　売りのオリーブ牛は、「お客様からのリクエストもあり、オープン当初はなかったシャトーブリアンなどの部位もそろえています」と藤井氏。結果、客単価は想定より上がり、現在は約7,000円で定着。メインの肉以外にも、「野菜焼の5種盛り」（1,980円）や「生のウニと季節野菜のオムレツ」（1,760円）は注文率が高い。観光客や接待利用のビジネス層はコース利用が多く、オムレツやオリーブ牛のステーキ、ハンバーグなどが楽しめる「ふじいさんのリッチ鉄板焼きコース」（6,600円）が好評だ。ドリンクはワインのほか、ウイスキー、ジンの品ぞろえに力を入れている。

　コロナ禍においては予約制のテイクアウト弁当を販売。これをInstagramに投稿したところ、認知度がアップし、「情報発信の大切さを実感しました」と藤井氏。今後はぐるなびも活用しながら、新設した個室をアピールしていく。

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