人気です！「おひとりさま」メニュー　限定・専用プラン、“夜定食”などで来店を促進

ソウルフードを1人客仕様で！宴会や接待の下見→予約も獲得

ジンギスカンダイニング ひげのうし 南5条店【北海道・札幌】

「選べる３品」が人気！２つの七輪もインパクト大

　２００３年に札幌の繁華街・狸たぬきこうじ小路エリアで営業を始めた「ジンギスカンひげのうし本店」は、独特のクセが少ないラム肉をスタイリッシュな空間で提供するジンギスカン専門店。その２号店として、本店からほど近いすすきのの一角に２０１４年オープンしたのが「ジンギスカンダイニングひげのうし南５条店」。個室を備え、接待などの利用にも対応しており、ディナーで提供している１人客向け限定プランも大人気だ。

1人でジンギスカン鍋も網焼きも満喫！

　「ジンギスカンといえば、北海道では大人数でテーブルを囲む宴会料理のイメージが強いのですが、お１人様向けの限定プランは本店の開業当初からあったと聞いています。私は10年ほど前に入社しましたが、女性が1人でジンギスカンを食べに来る姿を見て驚いたことを覚えています」と話すのは、南5条店店長の富樫勇気氏。「近年、世間でも“お１人様”というワードが定着するなか、現在は来店10組のうち、３～４組が１人のお客様です」と富樫氏は話す。

「1人ジンギスカン」大歓迎！なカウンター席

　１人客のほとんどがオーダーする「おひとりさま限定プラン」（１７３８円）は、グレインフェッドラム・ラム肩ロース・ラム塩タン・塩ラム・昔風味付けラム・ピリ辛ラム・塩ホルモンの７品から３品を選択。いずれもアラカルトのハーフサイズで提供し、各品６０５円で追加オーダーも可能。グレインフェッドラムとラム肩ロースはジンギスカン鍋で、それ以外の味付き部位は網焼きで食べるスタイルだ。味付き部位のみを３品選ぶと網焼きだけでよいことになるが、お通しのタマネギ（２７５円）はジンギスカン鍋で焼くため、「鍋と網焼き、両方を使う部位の選定をおすすめしています。２つの七輪が目の前に並ぶインパクトでお客様に強い印象を与え、店を覚えていただければ」と富樫氏。

　１人客の利用シーンはジンギスカンをつまみに酒を飲んだり、２軒目に立ち寄ったりとさまざまで、そのうち３〜４割が女性。追加オーダーやビールなどドリンクの注文があるため、客単価は３０００〜５０００円となっている。「宴会や接待の下見で食事に来られるケースも多いですね。食事の後、その場で次回の来店の予約をいただくことも少なくありません」（富樫氏）。通常メニューより利益率は低いものの、「おひとりさま限定プラン」を打ち出して来店を促すことで、この状況下での売上につなげつつ、その先の需要も呼び込むといった効果も出ている。

　「当店は観光客が８割を占めていただけに、コロナ禍で大打撃を受けました。そこで原点に戻り、ソウルフードと言われながら意外に飲食店ではジンギスカンを食べない地元の方に向け、アピールを強化していきたい」と富樫氏。晩酌セットのようなプランや、さらに多くの部位を選べるプランなど、より幅広いニーズに応えるメニューを提案して、客層の幅を広げていきたいと考えている。