活き貝の刺し身盛りが人気。法人向け弁当で新展開！

貝と炭火焼と日本酒 撓 たわわ

神奈川 横浜駅西口　居酒屋

　2018年に創作和食店としてオープンし、1年後にスタッフの村上恒宏氏が経営を引き継いで独立を果たした。元々和食の料理人である村上氏は「日本酒と、良質な素材による割烹」を目指し、北海道や青森の漁港を訪れて仕入れルートを開拓。特に産地から直送される貝の刺し身盛り合わせの人気が高く、しょうゆも手作りして魚介のうま味を引き出している。

　主な客層はビジネス層で、ぐるなびからも多数の予約を獲得。ぐるなびのトップページではコースや日本酒などを前面にアピールし、コースは「活けアワビと黒毛和牛を食すコース」（2時間飲み放題付6,000円）が一番人気。現在は全コースを銘々盛りにするなど提供スタイルにも気を配っている。また、自慢の日本酒は全国各地の約80種をそろえ、季節ごとの限定酒を楽しみにしているリピーターも数多い。

　2020年9月からは法人向けのランチ弁当のデリバリーを開始。400円の「ヘルシー弁当」や500円の「デラックス弁当」を1日300～400食ほど配達する。「配達を心待ちにしてくれるお客様に出会って、やりがいを新たにしています。弁当から来店につながることもあります」と村上氏。新たな販売チャネルで、経営基盤の強化を図っている。

ここがポイント！