福岡代表「元祖もつ鍋 楽天地」の挑戦。地元博多で展開を広げ年商25億円を達成！

福岡を代表する「もつ鍋」の専門店

福岡・博多のソウルフード「もつ鍋」。なかでも、圧倒的な人気を誇るのが、「元祖もつ鍋 楽天地」だ。1977年、福岡・天神にわずか15坪の店として誕生。当時の福岡では、もつ鍋はまだ一般的ではなく、専門店も限られていた。シンプルながらもこだわり抜いた「もつ鍋」は、安くておいしいと評判を呼び、瞬く間に人気店へと成長した。

その後、1990年代に第一次もつ鍋ブームが到来。「楽天地」は福岡を代表するもつ鍋店としての地位を確立する。現在は、福岡市内に14店舗、ベトナムに1店舗（2025年2月現在）を展開。なかでも、福岡市の中心部・天神エリアに位置する「福岡天神総本店」（今泉）は、3フロアに270席を擁する大型店だ。いずれの店舗も、連日地元客や国内外の観光客でにぎわっており、2024年度の年商は全体で25億円を達成している。

近年は、新型コロナウイルスの影響や原価高騰、人手不足など、飲食業界が直面する課題も少なくない。その状況でどのように成長を続けてきたのか。有限会社楽天地・二代目代表取締役の水谷 崇 氏に話を聞いた。

繁盛へと導いた、3つのポイント

【POINT1】メニューを絞り込み、オペレーションを効率化
【POINT2】攻めの経営とインバウンド対応
【POINT3】チップ制度を導入しスタッフのモチベーションを向上

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【POINT1】メニューを絞り込み、オペレーションを効率化

創業以来、一貫してもつ鍋専門店として営業を続ける「元祖もつ鍋楽天地」。そのメニューは、「もつ鍋単品コース」「もつ鍋満足コース」「もつ三昧コース」の3種類に絞られており、初めての客でも迷わず選べるシンプルな構成となっている。なかでも、「もつ鍋満足コース」は、全体の74％の注文率を誇る人気ナンバーワンのメニュー。メインをもつ鍋1品に特化することで、品質の維持と提供スピードを両立している。

一方、福岡には“はしご酒”の文化が根付いており、観光客はいくつもの店を巡る傾向がある。このため、軽く食べられる「もつ鍋単品コース」から、しっかり堪能できる「もつ三昧コース」まで、幅広いニーズに応えるメニュー展開も、支持を集める理由の一つ。メニューの絞り込みにより、調理工程をシンプル化し、オペレーションの効率化を実現。スタッフの負担を軽減し、サービスの均一化と品質向上を可能にしたことで、店舗運営の安定化にも寄与している。

【POINT2】攻めの経営とインバウンド対応

コロナ禍で外食産業が大打撃を受ける中、「楽天地」はむしろ出店を加速させた。「お客様がほとんど来なくなり、大変でしたが、前職が銀行員だったこともあり、資金調達の面では有利に動けました」と水谷社長は振り返る。その状況下で、「医療従事者にもつ鍋を無償提供したい」というクラウドファンディングを実施。結果として5,489人の医療従事者を無償招待し、メディアにも大きく取り上げられた。

また、好立地のテナントが次々に閉店する中、積極的に出店を継続。天神・博多エリアでの展開を拡大し、現在は博多で14店舗を運営している。

一方、昨今の訪日観光客の増加を受け、外国人向けのメニューや多言語化も強化。しかし、外国人観光客に「日本らしさ」を感じてもらうため、店内の掲示物は日本語のみとし、QRコードで英・韓・中のメニューを表示し、オーダーまで行えるようにした。「20年ほど前からインバウンド対応を進め、飲食店も観光産業の一部という認識で取り組んできました。韓国からのリピーターが圧倒的に多く、友人や家族を連れて再来店してくれることがうれしいですね」と水谷社長は語る。

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【POINT3】チップ制度を導入しスタッフのモチベーションを向上

かつて、家族とアルバイトのみで運営していた「楽天地」だが、2013年頃から正社員の採用を本格化し、新卒採用にも力を注ぐ。また、人材の定着とモチベーション向上を目的とした独自のチップ制度を導入。自社の会員用アプリ（登録すると特典が受けられる）を通じて、来店客からスタッフの名前が入った「ありがとう」メッセージを受け取ると、会社からチップが支給される仕組みだ。実際に、このチップ制度により、月に5〜10万円ものチップを獲得するスタッフも。接客に積極的なスタッフが増え、店舗の雰囲気も向上した。

一方、スタッフの働きやすさを考え、シフトの柔軟化や労働環境の改善を推進。さらに、アルバイトの紹介制度を活用し、2024年10〜12月の3カ月間で110人のアルバイトを採用することに成功した。そのうちの30人は既存スタッフの紹介によるもので、約9割が日本人。モチベーションを向上させながら、楽しく働ける環境は、採用活動においても良い循環を生んでいる。

2025年3月には福岡国際線ターミナルに新店舗をオープン予定。さらに、「世界のもつ鍋王に俺たちはなる！」を目標に掲げ、2027年に東京進出、2029年にはニューヨーク店の開業を計画している。

「夢は叶えるもの。失敗を恐れずチャレンジすることが大切」と語る水谷社長。国内外への展開を加速しながらも、創業から変わらぬ味と理念を築き、新たな市場への挑戦を続けていく。

【店舗データ】
日本・福岡14店舗、ベトナム1店舗　※2025年2月現在
年中無休（館内の休館に準ずる）

１．元祖もつ鍋 楽天地 天神本店
https://r.gnavi.co.jp/mwz9bzfk0000/
福岡市中央区天神１丁目１−１アクロス福岡 地下2F
営業時間： ランチ11:00～17:00、ディナー17:00～22:00
２．元祖もつ鍋 楽天地 福岡天神総本店（今泉）
https://r.gnavi.co.jp/fep5zcwx0000/
福岡市中央区今泉1-19-18　楽天地ビル2F
営業時間： ディナー17:00～24:00
３．元祖もつ鍋 楽天地 天神西通り店
https://r.gnavi.co.jp/b29pvnk40000/
福岡市中央区大名２丁目1-58 モンブランビル1F
営業時間： ランチ11:30～17:00、ディナー17:00～翌3:00
４．元祖もつ鍋 楽天地 天神ソラリアステージ味のタウン店
https://r.gnavi.co.jp/62p234sg0000/
福岡市中央区天神二丁目11番3号 ソラリアステージビル地下2F
営業時間： ランチ11:00～17:00、ディナー17:00～23:00
５．元祖もつ鍋もつ焼き 楽天地 天神大名店
https://r.gnavi.co.jp/f10muu470000/
福岡市中央区大名1丁目11-4 どんぱビル2F
営業時間： ディナー17:00～24:00
６．元祖もつ鍋 楽天地 西中洲店
https://r.gnavi.co.jp/c52ycr2d0000/
福岡市中央区春吉3-11-14 的野ビル2F
営業時間： ディナー17:00～24:00
７．元祖もつ鍋 楽天地 博多駅前2丁目店
https://r.gnavi.co.jp/kbkrd5em0000/
福岡市博多区博多駅前2-5-23
営業時間： ディナー17:00～22:00
８．元祖もつ鍋 楽天地 博多駅前店
https://r.gnavi.co.jp/e1k3zeub0000/
福岡市博多区博多駅前3丁目20-5 寿ビル
営業時間： ディナー17:00～翌1:00
９．元祖もつ鍋 楽天地 アパ博多駅東店
https://r.gnavi.co.jp/p8tg6m9u0000/
福岡市博多区博多駅東1丁目18番1号アパホテル1F
営業時間： 朝食6:30～10:00、ディナー17:00～22:00
10．元祖もつ鍋もつ焼き 楽天地　ヨドバシ博多駅店4階離れ
※新業態　伝統の博多もつ鍋と博多新名物もつ焼き
https://r.gnavi.co.jp/45vutv7w0000/
福岡市博多区博多駅中央街6-12 ヨドバシカメラマルチメディア博多4F
営業時間： ランチ11:00～17:00、ディナー17:00～23:00
11．元祖もつ鍋もつ焼き 楽天地　ヨドバシ博多駅店
https://r.gnavi.co.jp/f026102/
福岡市博多区博多駅中央街6-12 ヨドバシ博多ビル1F
営業時間： ランチ12:00～17:00、ディナー17:00～翌3:00
12．元祖もつ鍋もつ焼き 楽天地　薬院渡辺通り店
https://r.gnavi.co.jp/6bwtenp70000/
福岡市中央区渡辺通2-1-82 2F
営業時間： ランチ11:30～17:00、ディナー17:00～24:00
13．もつ鍋 二代目 楽天地
※高級感を意識した店内で最高級のもつ鍋を提供
https://r.gnavi.co.jp/ajmvncvk0000/
福岡市博多区博多駅前2丁目8-12 THE BLOSSOM HAKATA Premier 2F
営業時間： 月～木曜日　ディナー17:00～23:00
　　　　　 金～日曜日　ディナー17:00～24:00
14．モツ酒場 楽天地 KITTE博多店
※ここにしかないオリジナルメニュー「もつおでん」あり
https://r.gnavi.co.jp/m8j4wge30000/
福岡市博多区博多駅中央街9-1 KITTE博多B1F
営業時間： 月～木・日曜日　ランチ11:00～17:00、ディナー17:00～23:00
　　　　　 金・土・祝前日　ランチ11:00～17:00、ディナー17:00～24:00
15．もつ鍋楽天地 ベトナム レタントン店
https://rakutenti.com/shop/vietnam/
ベトナム Hồ Chí Minh, Quận 1, St, Ward Đ. Lê Thánh Tôn, Dist. 1
営業時間：ランチ11:00～14:00、ディナー17:00～22:00

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