「WORLD BUFFET」の挑戦。 “選ばれ続けるビュッフェ”を構築し月商2,000万円超えを継続

平日でも満席を実現。郊外立地での高稼働モデル

日本最大級のカフェ＆ビュッフェレストラン「神戸クック・ワールドビュッフェ」は、業務スーパーなどを展開する株式会社神戸物産がフランチャイズ展開する業態。同ブランドの首都圏初進出店舗として、2024年1月にオープンしたのが「WORLD BUFFET （ワールドビュッフェ）千葉ポートタウン店」だ。複合商業施設「千葉ポートスクエア」5階に位置し、全国15店舗目・324席（個室11室）を誇る最大規模店舗として運営されている。神戸物産は「食の総合企業」として飲食店事業も積極的に推進している。

「選ぶ・食べる・くつろぐ」をコンセプトに、和洋中含む世界各国の料理を100種類以上ラインナップ。広々としたゆとりある空間で、時間無制限の食べ放題スタイルを提供している（※繁忙期は一部時間制限あり）。

最大の特徴は、平日ランチが大人1,540円、ディナーが1,760円という圧倒的な価格設定だ。フリードリンク付き（アルコールは別料金）でこの価格は、かなり強力なインパクトである。

「仕入れ価格が上がっても、ビュッフェの料金は開業時から大きく変えていません」と店長の菊池 潔 氏は語る。しかも時間無制限の形式を採用し、さらに満足度を引き上げる。実際のところ客の滞在時間は平均1～2時間程度に収まっており、回転率は十分確保できているという。

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繁盛へと導いた、3つのポイント

【POINT1：集客】YouTube・TV放映の波及力から広域集客を実現
【POINT2：メニュー】料理フェアの構成と開催頻度
【POINT3：仕入れ】運営母体による低原価調達。フードロス対策も

【POINT1：集客】YouTube・TV放映の波及力から広域集客を実現

10〜30代の学生や若者からファミリー、女子会、シニア会まで、幅広い年齢層の来店が見られる。中でも特筆すべきは、都内や埼玉をはじめ、さらに遠方からも多くの客が訪れている点だ。

「オープン直後から、YouTubeやテレビで紹介されたことをきっかけに、遠方から足を運んでくださるお客様が一気に増えました。メディア露出の直後には、来店数が急増した時期もありました」と店長の菊池氏。

来店客のリピート化を図るため、公式LINEアカウントやInstagramは本部主導で運用しており、ファンづくりに力を入れている。特にLINEでは、千葉ポートタウン店単体で23,700人超え（2025年6月時点）の友だち登録があり、フェア情報の配信や予告、限定クーポン、ポイントの付与などを通じて来店を促している。

また、平日夜の集客面では、隣接するホテルの宿泊客や訪日団体観光客（主に中国系）の需要も見込める点が、大きな強みとなっている。

【POINT2：メニュー】料理フェアの構成と開催頻度

集客やリピート促進の柱となっているのが、約2カ月に1度のペースで実施する料理フェアだ。「季節とフェアのテーマがうまくマッチすると、SNSでも話題になりやすく、来店動機につながりやすい」と菊池氏は語る。なかでも、夏休み期間中に開催したスイーツフェアは、ファミリーや学生を中心に高い集客効果を発揮したという。

「WORLD BUFFET」ならではのメニュー構成とはどのようなものか。今回は取材時に実施されていた「イタリアフェア」を例に、その工夫を紹介する。

通年の定番メニューに加えて、メインラインには「ドリア」や「ニョッキ」など人気のイタリア料理、前菜コーナーに魚介や野菜をふんだんに使ったイタリアン・デリなどがそろう。

ピザは生地から手作りするこだわりの一品だ。店舗入り口すぐ、メインラインの厨房に窯を設置し、目の前で生地をのばして焼き上げる光景を見せている。「ピザは通年でご提供していますが、常に焼きたてにこだわっています。麺コーナーも常設ですが、フェアごとに内容が変わるのが特徴です。今はイタリアフェアなのでパスタを提供しています」と菊池氏。

フェアごとに注力するメニューを絞り込み、手作り感やライブ感のある調理演出で特別感を演出。一方で、通常オペレーションの定番メニューも組み合わせることで、おいしさだけでなく作業効率との両立を実現している。

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【POINT3：仕入れ】運営母体による低原価調達。フードロス対策も

運営母体は、業務スーパーなどを展開する神戸物産。グループ内調達によって、この売価にかかわらず原価率は約30％に抑えられている。また、自社の加工技術や流通コストカット、六次産業化のノウハウも活かし、高品質な食材を低価格で提供できる体制が整っている。

さらに、全店舗で取り組むのがフードロス削減施策だ。「WORLD BUFFET」では「量り売りテイクアウト（MY弁当）」を導入し、残食リスクを軽減。価格は「1g＝1.404円」で、昼・夜のラストオーダー以降（閉店30分前）は50%OFFで提供することで、回収率を高めている。

店舗規模が大きい分、人員体制の整備は今後の課題だという。登録アルバイト数は約70人にのぼるが、広いフロアをカバーするため、1日あたり15～20人の稼働が必要で、シフト作成や人員配置には苦労が絶えないと菊池氏は語る。そうした中でも、今後はさらに季節ごとのフェアや体験型コンテンツを強化し、“一過性で終わらない魅力”の構築を目指すという。

なお、「WORLD BUFFET」では全国に向けてフランチャイズ展開も進行中。他に類を見ないビュッフェ運営のノウハウと、確立されたオペレーションシステムを強みに、日本最大級のビュッフェブランドとして成長を続けている。今後のさらなる出店展開にも注目が集まる。

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