高級志向で他店と差別化、外販で認知を拡大

咲蔵 さくら

大阪 堺・堺東　日本料理・韓国料理

2007年11月にオープン。リーズナブルな価格帯の飲食店が多い堺東エリアで、料亭の味を追求。日本料理の会席と韓国料理のコースを提供し、40～50代の大人の客層から支持を集める店だ。「食材は生産地に出向いて交渉して買い付け、大阪キタの一流店の質をその半値で提供しています。季節が変わるたびに当店を思い出していただき、当店で最初に旬の料理を楽しんでいただきたい」と語るのは、同エリアで3店舗を展開するM’s GROUPの総料理長、森永達廣氏。

近隣企業の会食や接待などのニーズを見込み、当初からぐるなびに加盟。季節の会席（5,000円）、昼の特別御膳（1,800円）を中心に予約を拡大。また、弁当を近隣企業などに配達するサービスを行なうとともに、地元の有名百貨店にも毎月、期間限定で出店し、自慢の逸品や総菜を販売。外販を通して店の味を覚えてもらうことで、予約につながっている。

また、弁当用のポイントカードを用意し、ポイントが貯まると店の食事券として使えるようにして来店を促進。さらに、季節ごとのフェアを開催する際には、名刺交換などで得た顧客リストを使い、系列店3店舗で特典が受けられるDMを送付するなど、グループ全店の売上にも気を配っている。

ここがポイント！