すっぽんを若い世代に広め、女性から支持を獲得！

ツバクロ すっぽん食堂

京都 中京区・木屋町　すっぽん料理

これまでにない新しい店を作ろうと、2011年6月、友人3人とすっぽん料理専門店をオープンした代表の菅原勝範氏。「高級イメージのすっぽんを、若い人にリーズナブルな価格で楽しんでほしい」と言う。メニューは、国内産のすっぽんから作るスープを100％使用した「丸鍋」から、苦手意識がある人も食べやすいようにアレンジした一品料理などを豊富にそろえ、美容や健康に敏感な20～30代の女性が多く来店している。

販促としては、若い世代にすっぽん料理を広めようと、オリジナルのポスターを作り、近隣のカフェなどに貼ってアピール。また、開店1周年記念にクラブイベントを開催した。「200名ほどのお客様に案内のはがきを送り、約180名が参加してくれました。料理はすっぽんの唐揚げやカレーなどを提供することで、違う角度からすっぽんに興味を持ってもらうことができ、その後の集客にもつながっています」。今後もイベントなどを催し、若い世代にすっぽん料理を紹介していきたいという。

ぐるなびは昨年の10月に加盟。昨年末から飲み放題をつけた4,000円のプランを打ち出し、団体客を獲得した。今後もすっぽん料理を広く認知してもらえるよう、効果的な販促を検討中だ。

ここがポイント！