県外客も気軽に立ち寄れるメニュー作りで繁盛店に成長

海鮮・磯焼き居酒屋 新鮮組

栃木 宇都宮駅西口　居酒屋

JR宇都宮駅西口から徒歩1分の立地に、2010年2月オープン。「周辺にはビジネスホテルが多く、県外からのお客様の利用が約5割です」と、店長の柿沼憲男氏。1階のカウンターとテーブル席のほか、最大40名に対応する2階の座敷席を備え、30～50代のビジネスグループを中心に集客している。

メニューは、全国の旬の海鮮を使った料理が中心。ボリュームたっぷりの刺身盛り合わせのほか、客自身が卓上のコンロで焼く「名物浜焼き」が大人気だ。宴会シーズンには、新撰組の隊士の名前をつけた各コースの利用率も高い。また、2012年10月からは、月替わりのおすすめメニューを500円均一で提供。「追加オーダーにつながっているほか、お一人のお客様にも喜ばれています」。

ぐるなびには、2012年5月に加盟。「駅前立地ですが大きな繁華街がないため、県外客へのアピールが重要でした。ぐるなびからは県内外のビジネス層を中心に、平日の集客が強化できました」。

客との会話、細かい気配りを意識した接客も同店の魅力。「商品知識や連絡事項はメモに書いて、スタッフ間で共有。常に密な情報交換を心がけています」と、さらなる好感度アップに意欲を見せる。

ここがポイント！