どう集めて、どう活かす？ ファンを増やす顧客情報活用術

宴会が増える歓迎会シーズンは、新たな顧客情報を得る絶好のタイミング。上手に情報を獲得し、効果的に活用するには、どのような方法が有効なのか。情報の集め方や活かし方を2店舗に聞いた。

※本記事の情報は記事作成時点のものであり、現時点での情報の正確性を保証するものではございませんので、ご注意ください。

顧客情報を分析し、ランチコースを開発して満足度UP!

【熊本・通町筋】魚匠ダイニング 八潮

「ぐるなび台帳」の活用で来店頻度などを把握！

熊本市電・通町筋駅近くに2017年6月オープンした「魚匠ダイニング八潮」。活魚店直営の居酒屋で、昼は女性、夜はビジネス層を中心に集客している。当初から予約受付の際に得た顧客情報（名前、連絡先、日時、人数など）を紙の台帳に記録するほか、幹事と名刺交換をする機会も多かったが、具体的な活用には至っていなかった。

そんななか、この情報を活かしたいと、同年秋にぐるなびの予約・顧客管理システム「ぐるなび台帳」を導入。店内のタブレットやPCでそれまでに得た情報を入力し、導入後は来店客が注文したコースやアレルギーまで記録。これにより顧客の来店頻度や、注文の傾向などを把握できるようになった。

そして、今年に入ってこの情報を分析したところ、月に何度もランチの予約を入れる女性グループが複数いることがわかった。そこで、春から初めてランチコース「春だ！花見宴会コース」（2980円）を用意。「11～13時の2時間制にして、ゆっくり食事を楽しめると好評です。飲み放題（1000円）を付ける方も多く、客単価もアップ。ランチ時に空きがちな個室を埋められるメリットもあります」と、代表の生田英之氏。顧客データを基に開発したコースに手応えを感じている。

また、予約を受ける際も台帳の情報を活用。登録してある人には、前回注文したコースを伝えて感想を聞いたり、苦手な食べ物などの情報も参考にしてコースを提案するなど、蓄積した情報を活かして満足度を高めている。