早い時間・少人数・短時間利用で集客！ 柔軟にプランや提案方法を変えるのがカギ

満足度の高い「1時間コース」を用意し、時短営業中も2回転！

肉炙寿司 ちょんまげ【福岡・警固（けご）】

短時間利用でも店の売りを伝える内容で、ファンを獲得

　2018年8月、福岡・赤坂駅から徒歩7分の裏通りにあるビルの2階にオープン。肉寿司やハンバーグなどの肉料理が売りで、オープン当初はランチをメインにSNS映えするメニューが好評で、20～30代の女性を中心にリピーターを獲得。近年は、ディナーで居酒屋としての営業にも力を入れており、初回は食事で来店し、2回目はディナーでコースを注文する人も増え、現在は40代以降の男女も多く来店する。

　居酒屋営業に注力する中で、福岡県からの営業時間短縮要請に合わせて2021年1月からは夜の営業時間を18時から17時開始に早め、「1時間コース」をスタート。全8品（飲み放題付き）で2名より受け付け、時短要請期間中は1人1,850円、その後は2,000円（予約なしの当日利用は2,200円）で提供している。「20時や21時閉店となると、通常の2時間コース（全10品3,500円～）では1回転で終わってしまいます。そこで1時間コースを作り、2回転させれば通常の売上を確保できると考えました」と代表取締役の松本治氏は開発の経緯を語る。

　コースの内容は、食べ応えのある肉料理が売りであることをアピールするため、ボリュームを意識。鹿児島産黒毛和牛のざぶとん（肩ロース）を使用した「ちょんまげ炙り肉寿司」や、オープン時から人気の「肉吸い鍋」など、2時間コースから抜粋して店の名物を盛り込んだ。「1人2,000円で飲み放題が付き、鍋とシメまで食べられるので満足度が高いとお客様から好評です」と松本氏。さらにコースの中の1品「チヂミピザ」は、「はちみつチーズ」や「牛タンまみれ焼肉」など6種から1つを選べるようにしてあり、自由度があるのも評判となっている。

　告知は、開始当初はビル1階の入り口にポスターを貼って案内していたが、好評のため5月からはWeb媒体などでアピール。1時間でボリュームのあるコースが楽しめることと満足度の高さから利用客がSNSにアップすることも多く、情報が拡散されている。そのため予約が毎日入るほど人気となり、「今では当店のメインコースになっています」と松本氏。主に友人同士や仕事帰りのビジネス層が2人で利用し、コースに肉寿司やハンバーグなどの単品メニューを追加で注文することも多い。また、その後の再来店で2時間コースを利用するケースもあり、リピーターの獲得につながっている。

　今後も飽きさせないように内容を変えながら「1時間コース」を続ける予定で、「新しいことにどんどんチャレンジしていきたい」と松本氏。「SNSにアップして広めてもらうには、人に言いたくなる仕掛けを作ることが大事。『30分コース』なども検討中で、他店がやらないことを企画していきたい」（松本氏）と、制約がある中でも個性的な店づくりを進めている。