第一印象で差をつける！ お客が喜ぶお通し（2ページ目）

お客が喜ぶお通し【その2】

冬は温製、夏は冷製の汁物で印象に残るお通し

【東京・神田】俺の魚を食ってみろ!! 神田南

豆腐とクコの実のすり流し（432円 おかわり自由）
和風出汁をベースに作る「すり流し」。内容は毎月変わり、体によいものを考案する

「高級鮮魚を居酒屋価格で」というコンセプトのもと、築地で仕入れる新鮮で高品質な魚介をリーズナブルに提供する「俺の魚を食ってみろ!! 神田南」。同店のお通しは、野菜などをおろして出汁と合わせる汁物「すり流し」（432円）。内容は毎月変わり、冬であれば温製、夏であれば冷製を供し、2016年1月は「豆腐とクコの実のすり流し」だ。

お通しが汁物ということで驚く人もいるため、「温かいものを最初に胃に入れると、消化を助けてくれますよ」などと、スタッフがひと言添えている。知人を連れて再来店した人が「お通しはスープなんだよ」と教えることも多いそうで、印象に残るお通しになっている。

トリッパが食べ放題! 自慢の逸品をふるまう

【東京・新橋】三笠バル イル コーボ

トリッパと白いんげん豆のトマト煮込み（税抜500円 おかわり自由）
調理に2日間かかるという自慢の逸品。トリッパが柔らかく煮込まれており、優しい味わい

ワインとともに、茨城県の農家から直送される野菜や国産肉などを使った料理をリーズナブルに食べられる人気のイタリアンバル。ここで提供されているお通しが「トリッパの食べ放題」（税抜500円）。最初は人数分の量のトリッパがテーブルに運ばれるが、その後は店内に置かれた大鍋から来店客が自由におかわりをする。

仕込みには2日間を要するというが、「手間がかかっても価値のある自慢の逸品をふるまいたい」という想いから。なかには5～6杯おかわりする人もいるそうで、お通しながら店の看板といえる料理となっている。

店の売りであるサバ寿司を日替わり小鉢とともに提供!

【東京・銀座】とろさば料理専門店 SABAR 銀座店

サバ寿司と日替わり小鉢（324円）
脂ののったサバを使った名物のサバ寿司。この日の小鉢は「〆サバと山芋のわさび和え」

青森・八戸の前沖サバなどを使った料理を売りに、大阪、東京などに店舗展開を進める「とろさば料理専門店 SABAR」。2015年12月には7店舗目となる銀座店をオープンさせた。「SABAR」各店舗では、自家製のサバ寿司と日替わりの小鉢をお通し（324円）として提供。最初に店の売りであるサバ寿司を食べてもらいたいという狙いと、米で胃を落ち着かせてから酒を飲んでほしいという想いが込められている。サバ寿司は普通のサイズでは量が多いと考え、「小袖」と呼ばれる小さめのもの。サバ缶を模したお通し用の器も、店の印象付けにひと役買っている。