飲食店が知っておきたい お客の声に見る「お通し」事情
ユーザーは「お通し」のコスパの低さに不満
下のグラフはぐるなびユーザーへの「お通し」に関するアンケート結果。外食をする際、出されたお通しは基本的に「食べる」と答えた人が全体の80%以上を占めているが（Q1）、一方でお通し自体が必要かというQ2では、「ない方がよい」と「どちらかといえばない方がよい」を合わせて半数を超えた。また、「ない方がよい」と答えた理由（Q3）では「内容が価格に見合わない（割高である）ことが多い」（51.7%）や「価格が高いことが多い」（45.0%）の割合が多い。このことから、ユーザーはお通しに対してコストパフォーマンスの低さや価格の高さなどから潜在的に不満を持ちつつも、出された以上は食べるという受身の状態の人が多いことがわかる。また、ユーザーがお通しに支払ってもよいと思う価格（Q4）は、「200～300円未満」（26.2%）と「100～200円未満」（20.1%）が多く、およそ半数の人が100～300円を適正だと考えていることがわかった。
提供方法や品数でお得感を出すお通しが好評
Q5は、消費者がうれしく感じるお通しを聞いたもの。「内容が価格に見合っている」（47.1%）、「お得感がある」（39.5%）といったコストパフォーマンスを重視する声が多く、「旬の食材」（20.7%）、「質・鮮度のよい食材」（18.6%）、「安心・安全な食材」（17.4%）など食材にこだわりを感じられるお通しも好感があるようだ。またQ6では、「選べる」「数品盛り合わせ」「おかわり自由」という、新たな付加価値を付けたお通しの特長についてどう思うかを調査。いずれも「うれしい」が50%を超え、“提供方法や品数などでお得感を出したお通し”は、店の好感度を高めることがうかがえる。一方、お通しへの不満（Q7）については、作ってからの時間が経ちすぎたり、温度が適切でないと、6割以上が「がっかりする」と回答。また、「価格がわからない」ことに対しても約半数が不満を感じており、メニューブックなどへの表記も求められていると言えそうだ。
※データはすべて2015年12月ぐるなび調べ（n=回答数）
