店で来店客が最初に口にする「お通し」。最近は消費者のニーズの変化から、提供を廃止した大手チェーンもある。そんななか、お通しに様々な工夫をこらし、来店客の満足度を高めている店を取材。集客力を高めるお通しの人気の秘密を探る。
お客が喜ぶお通し【その1】
26種類から選べるお通し。追加注文や予約する客も
【福岡・南福岡】博多もつ鍋 宗家 赤門屋
選べるお通し26種（各330円 追加3品800円、5品1,300円）
カウンター席前に並ぶお通し用の惣菜26種。客は入店後すぐにこのなかから1種類を選ぶ