体も心も温まるホットデザート

“温かいデザート”は冬ならではの楽しみが提案でき、食事の締めくくりとして体を温め、ひと息つける役目も。そこで、3名のシェフがオリジナルの「ホットデザート」を考案。ぜひ、冬のデザートの参考に！

きな粉餡の二色白玉入り　胡桃のお汁粉

【東京・中目黒】JASMINE 憶江南(イージャンナン)
総料理長 山口 祐介氏

主な材料
クルミ、水、砂糖、牛乳、白玉粉、紫芋、カボチャ、きなこ、ラード、クコの実、セルフィーユ

砂糖水に漬けたクルミを油で揚げて、牛乳と一緒にミキサーにかけたものを温めてお汁粉風に。そこに、紫芋とカボチャを練り込んだ白玉を浮かべる。白玉の中には、きなこと砂糖、ラードで作った餡を包んでおり、一緒に食べれば、コクのあるリッチなデザートに。

CHEF'S VOICE

中国には、クルミやカシューナッツ、ゴマなどを使った甘みのある温かいスープを夜食として食べる習慣があり、それをヒントに開発しました。食後にほっとひと息ついてもらえるよう、優しい味わいに。白玉に紫芋とカボチャを練り込むと、見た目も華やかな一皿になります。