体も心も温まるホットデザート 3ページ目

甘く炊いた大根　かぼちゃのソース

【東京・六本木】shojin 宗胡
オーナーシェフ野村大輔氏

主な材料
聖護院大根、カボチャ、砂糖、水、シナモン、ココナッツミルク、オリーブオイル、シソの花

下茹でした聖護院大根を、シナモンを加えた砂糖水で煮た後、フライパンで両面を香ばしく焼き上げる。そこに、カボチャを柔らかく煮て漉したソースを上からかけて提供。野菜の優しい味わいを活かしたデザートだが、甘みもしっかり感じられ、満足感のある逸品に仕上がっている。

当店では精進料理を提供しており、デザートにも野菜を使ったメニューを提供しています。今回は今が旬で、滑らかな食感が特徴の聖護院大根をデザートに仕立てました。最後にフルーティなオリーブオイルをかけると、香りが華やかになります。

POINT1
聖護院大根は砂糖水で煮た後、一度冷ますとより味を含み、大根特有の水っぽさがなくなる。その後、もう一度砂糖水で温め、フライパンで焼き目を付ければ、香ばしさとコクが増す

POINT2
カボチャソースには砂糖のほか、ココナッツミルクを加えて風味とコクをプラス。焼き上げた聖護院大根を網の上に載せ、ソースを上からかけると、全体にまとわせることができる

オーナーシェフ　野村大輔氏

1950年創業の「精進料理醍醐」の長男として生まれ、大学卒業後より同店で修業。2005年料理長に就任。精進料理の新たな可能性を追求するため、2016年2月に独立を果たす。

shojin 宗胡
東京都港区六本木6-1-8 六本木グリーンビル3F
https://r.gnavi.co.jp/dfmnveba0000/

伝統的な技法だけでなく、現代のエッセンスを取り入れた精進料理を提供。会食の利用が多いが、六本木という土地柄、外国人も多く来店。ベジタリアンやビーガンにも対応する。