【第5回】定番＋αでヒットメニュー よくあるけどフツーじゃない！（2ページ目）

「煮込み」－見た目や味に独自性を出せば、冬の新たな名物になるかも!?

シチューのようなもつ煮込み。ワイン＆バゲットと相性抜群！

濃厚もつ煮込み バゲット付き　759円

　「霧島 焉」が、売りのワインに合うもつ煮として開発した「濃厚もつ煮込み　バゲット付き」。渋みの少ない赤ワインと八丁味噌、トマトなどをベースに煮込み、仕上げに再度赤ワインを加えて風味をプラス。ビーフシチューにも似た味わいでバゲットにも合う。「ワインとの相性を追い求めた結果、女性を含めた幅広い層に人気になり、もともと提供しているスタンダードな塩ベースのもつ煮込みよりオーダー率は高いです」と、洋食総料理長・関屋三朗氏は手応えを感じている。

大鍋で作る煮野菜。野菜ごとに変える自家製ソースが決め手！

オススメ煮野菜3種盛り合わせ　968円

　カウンター席の前にある直径70cmの大鍋で煮る「煮野菜」が売りの「お野菜ダイニング 菜はれ」。煮野菜に使う野菜は季節ごとに変わり、カボチャやレンコンなど常時10種類前後を用意。単品（308円～）でも注文できるが、店が3 種選ぶ「オススメ煮野菜3種盛り合わせ」が一番人気だ。「野菜の栄養素を逃がさず摂れるよう、タマネギ、ダイコンなどは皮ごと煮込んでいます」と代表取締役の竹村隆幸氏。また、野菜ごとに合ったソースをかけるのも特徴。例えば、ジャガイモはエスカルゴバターやエシャロットなどを使ったソースでイモの甘みを引き立てるなど、素材の味を引き出す工夫をしている。