【第6回】定番＋αでヒットメニュー よくあるけどフツーじゃない！

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「ご飯物」－店ならではのオリジナリティで最後まで印象付ける！

口の中で料理が完成！ コース料理で提供する際は、デザートと間違われることも

965TKG　965円

　“TKG”（卵かけご飯）を出す店は数あれど、フレンチレストラン「CACHETTE965」のTKGは、来店客の誰もが驚く想定外のビジュアル。ご飯にトリュフで香り付けした卵黄をからめ、その上にメレンゲ状の卵白を乗せ、仕上げにトリュフを振りかけるという、TKGを独自に再構築したもの。「思い出に残ったり、写真映えするメニューを考えるなかで、『卵かけご飯』が浮かびました」と語るのは、シェフの佐伯亘彦氏。様々な食材・調味料を1g単位で調整して味を調え、1カ月の試作期間を経て完成した。「見た目も味も自信があります」と佐伯氏。口コミやSNSでも拡散中だ。

映える！と若い女性に特に好評。自分でつくる楽しさでも大人気！

えびといくらの海鮮パフェ（手前）1,280 円　いくらとサーモンのパフェ（奥左）980円　ちらし寿司パフェ（奥右）680円

　しゃぶしゃぶやズワイガニのほか、海鮮丼・手巻き寿司食べ放題が人気の「しゃぶ仁」。「2019年3月のオープン当初はしゃぶしゃぶのみでしたが、道外からの観光客を狙って初夏より魚介メニューも加えたところ、目に見えてお客様が増えました」と、森正和氏。なかでも人気を牽引するのが、カクテルグラスにご飯を盛り、北の幸をふんだんに乗せる「海鮮パフェ」だ。お店のおすすめとして３種類があり、カウンターに並んだ甘エビ・サーモン・ホタテ・イカ・タコなど10種以上の魚介を自由に盛ってオリジナルをつくることも可能だ。Web媒体でもトップページでアピールしたところ大反響。自分でつくる体験とビジュアルが、外国人客にもうけている。

店の特徴を活かした逸品！ バターと焼鳥のタレの素敵なハーモニー

焼きおにぎり　180円（1個）

　日本三大八幡の1つとして知られる筥崎(はこざき)宮に程近い住宅街にある焼鳥屋。塩焼きそば、チャーハンと並ぶシメの名物は「ご飯の量は、普通の店のおにぎりの1.5倍。10分以上かけて焼きます」とオーナーの劉蒙斌氏が語る「焼きおにぎり」。味の決め手は、ご飯の中に入れたバター。焼き始めて溶けたバターが全体に染み渡り、全体に焼き色がついたら、秘伝の焼鳥のタレをつけてじっくり焼き上げていく。さらに、もう一度タレにつけて焼き、完成。ご飯がカリカリ、ホクホクになり、焼鳥店ならではの逸品に仕上がった。今後はこの「焼きおにぎり」をアレンジしたお茶漬けの開発も検討中だ。

串カツ屋のアイデンティティが凝縮したご飯メニュー。ご飯と具材のバランスも絶妙！

とどろき巻き　780円

　「串カツ屋らしい、当店ならではのアレンジメニューとして開発しました」と代表の浅井啓介氏が語るのは、恵方巻きをヒントにした串カツの太巻き「とどろき巻き」。「ひびき屋」の屋号で展開する３店舗すべてで提供しており、エビ・キス・ウインナーの串揚げと、キュウリとサニーレタスを巻いている。また、紅生姜・チーズ・豚バラの串揚げでつくる“裏メニュー”もある。「味付けはマヨネーズを少々。あえて酢飯を使っておらず、こどもにも人気です」と浅井氏。ファミリーの集客にも一役買っている。