更新日：2024.1.22
看板商品や定番に工夫を加えた料理など、ヒットメニューの人気の秘密を解剖！
飲食店にとって、集客の目的になる看板メニューや名物料理があることは繁盛店になるための重要な要素。情報拡散されやすい店の“顔”となるメニューがあることで広告塔になり、顧客満足度だけでなく集客力も高まる。ほかにも、食材や調理法、盛り付け、提供方法など、さまざまなこだわりや工夫を凝縮することで、オリジナリティーを打ち出し、他店と差別化させることも料理をフックに集客するためには大切なポイントといえるだろう。全国のさまざまなエリアから、人気店の“売れてるメニュー”の事例記事を8つピックアップして紹介する。
目次
・店の“顔”となる看板商品や定番に一工夫を加えたアレンジ料理などヒットメニューの人気の秘密を解剖！
・【事例①②】集客につながる看板＆名物料理
・【事例③】定番メニューにプラスアルファで他店と差別化！
・【事例④】冬場に売れる人気料理
・【事例⑤⑥】モーニング＆ランチ＆カフェタイムのヒットメニュー
・【事例⑦⑧】満足度＆売上を上げるオリジナルデザート
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【事例①②】集客につながる看板＆名物料理
飲食店にとって、集客の目的になる看板メニューがあることは安定した経営のために重要なポイントになる。コロナ禍でも「あの店のあの料理が食べたい」と思わせる名物などをピックアップする。
コロナ禍でも集客力の落ちない店には、来店の目的になる名物・看板が存在する。「これを食べるために、あの店に行きたい！」と思わせるメニューにスポットを当て、開発の経緯やこだわりのポイントなどを聞いた。
さまざまな業態の看板メニューにフォーカス。どのようなかたちで店に貢献しているのか？“集客の武器”がある店は、やはり強い！
【事例③】定番メニューにプラスアルファで他店と差別化！
誰もが安心してオーダーできる定番も重要だが、あまりにも普通の定番料理では印象には残らない。定番にプラスアルファのアレンジを加えて、味やビジュアル、提供方法などで付加価値にしているメニューを紹介する。
定番料理に＋αして、名物として打ち出すケースが増加中。そこで、定番料理を磨き込んだオリジナルのヒットメニューを、6回に分けて紹介する。第1回は、「チーズフォンデュ」「前菜盛り合わせ」「アヒージョ」。
【事例④】冬場に売れる人気料理
寒い季節に売れる料理の一つが“体の温まるメニュー”。冬場しか食べられない食材など、期間限定だからこそ集客力を高める要素も少なくない。そうしたホットメニューで成功している店を取り上げる。
冬場は、体が温まる〝ホットメニュー〞も集客のフックになりうる。心身共に温まってもらい、店を印象付けよう！
【事例⑤⑥】モーニングやランチ、カフェタイムのヒットメニュー
ディナータイムの集客が難しい中、飲食店の新しい売上を生む時間帯として注目されているのがモーニング。また、ランチやカフェタイムも含めて、新たなニーズの受け皿となる時間帯で人気になっているメニューを取材した。
コロナ禍でモーニングやランチに注目が集まり、新たに取り組む店も増えている。モーニングやランチ営業でも“店の価値”を高め、新規客やリピーターをつかんでいる５店舗の取り組みにフォーカスした。
食後に楽しめるスイーツやカフェメニューがあれば、売上アップにもつながる可能性が高い。そこで、カフェメニューを充実させて売上アップやSNSで情報が拡散されるなど、効果を出している事例を紹介する。
【事例⑦⑧】満足度＆売上を上げるオリジナルデザート
デザートは、来店客の最後の一品として満足度を上げつつ、客単価もアップできる商品。しかし、ありきたりなメニューではなかなか注文は入らない。オリジナリティーを出して高い注文率を誇るデザートの数々にスポットを当てる。
暑い季節に需要が高まる冷たいデザート。夏にぴったりな魅力的なデザートメニューを提案すれば、客単価アップにつながるはず。そこでオリジナリティーのある冷たいデザートを提供する4店舗を紹介する。
冬になると需要が高まるチョコレート。個性豊かなチョコレートデザートをラインナップすれば、売上アップが狙えるとともに店のファン獲得にもつながるはず。人気のチョコレートデザートを提供する4店舗を紹介する。
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