繁盛店の「売れるアルコール」ドリンクまとめ

売れるドリンクは、お店の個性が光っている

飲食店に役立つ情報をお届けすべく、さまざまな角度から成功事例を取材させていただいている中で、お料理とともに「売れ筋のドリンク」を撮影。最初の一杯に注文率が高いアルコールとしては「ビール」の名が圧倒的に多く挙がりますが、ビール以外の人気ドリンクをお聞きしたところ、お店の個性が光る、こだわりのドリンクが数多く並びました。

目次
１レモンサワー「高丸電氣」（東京・渋谷）
２みぞれサワー「元祖海老出汁 もんじゃのえびせん」（東京・渋谷）
３レトロなサワー「まるよし」（東京・赤羽）
４オレンジワイン、緑茶割り「博多おでんと自然薯 よかよか堂」（東京・新宿御苑）
５薬膳サワー、ナチュールワイン「餃子そして焼味 巣王」（大阪・堺筋本町）
６スパークリングワイン「天ぷらとワイン小島本店」（名古屋・名駅）
７焼酎サワー「下北六角」（東京・下北沢）
８クラフトサケ「Arbre（アルブル）」（東京・奥渋谷）

１「瀬戸田のレモン塩de酎」「レモンチェッロde酎」

高丸電氣（東京・渋谷）

研究を重ねた多種類のレモンサワーが評判を呼び、 “レモンサワーブームの火付け役”と呼ばれているオーナーの高丸聖次氏。一般的には料理の隠し味に使う「レモン塩」を入れた「瀬戸田のレモン塩de酎」は、奥様のアイデアから生まれたユニークなドリンク。自分好みの割合でレモンチェッロをミックスできる「レモンチェッロde酎」は、「ミニチュアグラスが運びづらかったから上に乗せた」というインパクトのあるビジュアルも人気です。

２「みぞれサワー」

元祖海老出汁 もんじゃのえびせん（東京・渋谷）

売りの「こだわりもんじゃ」同様に、ドリンクでも差別化したいと開発した、彩りよくインスタ映えする「みぞれサワー」。加水した焼酎をみぞれ状にしたシリーズです。ラインナップには、定番の「純生レモンサワー」だけでなく、アルコールが苦手な人でも飲みやすい「杏仁イチゴのみぞれサワー」、またサワーに限らずビール（「爆弾みぞれビール」）も。見た目がかわいらしく色鮮やかで、シャリシャリ感も楽しいフローズンドリンクで、メインターゲットのミレニアル世代から人気を得ています。

３「まるよしサワー」「赤羽モヒート」

まるよし（東京・赤羽）

「昭和レトロ」「エモい」というワードに象徴されるように、どこか懐かしさを感じる味わいが2023年トレンド傾向の一つです。赤羽で2番目に古い居酒屋「まるよし」の「まるよしサワー」は、ホップとレモンのすっきりした味わいがモツ焼きとの相性抜群。バカルディラムと赤紫蘇のエキスを使った美しいルビー色の「赤羽モヒート」は、その昔、駄菓子屋さんで食べた梅ガムを彷彿とさせる甘酸っぱく爽やかな味わいで、女性受け間違いなし！

４「オレンジワイン」「よかよか名物緑茶割」

博多おでんと自然薯 よかよか堂（東京・新宿御苑）

”ちょっとおでんで贅沢に”という店のコンセプトに合わせるドリンクは、ワインだけで30種類以上、焼酎やウイスキー・サワーなど全90種類以上用意。なかでも、おでんのだしと相性のよいオレンジワイン（白ブドウを材料とし赤ワインのように醸造したオレンジ色のワイン）のペアリングを推している点がユニーク。その他、鹿児島県の野本園の茶葉を使用した「よかよか名物緑茶割」や、だし汁を徳島県の地酒・阿波太閤で割った「おでん出汁割」も人気が高いドリンクです。

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５「酸梅湯（サンメイタン）サワー」「ナチュールワイン」

餃子そして焼味 巣王（大阪・堺筋本町）

素材に気を配った本場の香港広東料理に合うように、系列店である「BAR DUCK22」のバーテンダーがドリンクを監修。オリジナルドリンクと自然派ワインで特徴を打ち出しています。中国の薬膳ドリンクをヒントに開発した「酸梅湯（サンメイタン）サワー」や、レモンの皮などを使ってほろ苦い味わいに仕上げた「酎ハイレモンサワー」、バーテンダー目利きの「ナチュールワイン」など、こだわりの料理とドリンクを二軸で楽しめる提案をしています。

６スパークリングワイン

天ぷらとワイン小島本店（名古屋・名駅）

新鮮な旬食材を使った揚げたて天ぷらと、ソムリエの資格を持つ店主のセレクトワインを手ごろな価格で楽しめる天ぷら専門店が、天ぷらと相性の良いドリンクとして推しているのが「スパークリングワイン」。サッポロの「樽詰めスパークリングワイン」と、この樽詰めスパークリングワインと桃のシロップで作るオリジナルカクテル「小島の桃ベリーニ」がダントツの人気。桃ベリー二は、桃を丸かじりしているようなジューシーさが好評です。

７焼酎サワー

下北六角（東京・下北沢）

”ジャパンクラフト”をコンセプトに、日本の魅力を配信している和食居酒屋がフォーカスしているドリンクは「焼酎」。米焼酎、黒糖焼酎、麦焼酎、芋焼酎からそれぞれ3〜4点をセレクトし、その全てに「ロック」「水」「ソーダ」など店が推奨する飲み方を提案。さらに「黒糖モヒート」「オレンジバジルサワー」などの「焼酎カクテル」をラインナップに加え、焼酎好きはもちろん、焼酎になじみの薄い客にも喜ばれています。

８クラフトサケ

「Arbre（アルブル）」（東京・奥渋谷）

「日本酒の若い造り手を応援したい」と、フルーツやハーブなどの副原料を入れることで新しい味わいを目指した新ジャンルの日本酒「クラフトサケ」に力を入れている、オーナーシェフの佐藤幹樹氏。米と米麹、りんご"紅の夢"を発酵させた「稲とリンゴ」は、カクテルのように複雑で奥深い味わい。栃木県の酒蔵「せんきん」が造る限定品「仙禽 線香花火」は、オーガニックの原料米を使った個性的な味わいの自然派日本酒です。

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