伝統の「カチャトーラ」で、ランチの満足度を高める
カチャトーラは、鶏肉やキノコ、ハーブのうま味が溶け込んだ、イタリアの家庭料理です。トマトベースの親しみやすい味わいながら、「猟師風」というストーリーが非日常感を演出します。調理工程がシンプルで作り置きにも適しているため、飲食店がランチやディナーのメインとして、オペレーション効率と顧客満足度を両立させる上で、有効なメニューとなるでしょう。
目次
カチャトーラとは？その定義と「猟師風」の語源
カチャトーラの魅力と調理の特徴
飲食店がカチャトーラを導入するメリット
カチャトーラを活かしたメニュー展開と提供の工夫
まとめ
▼ぐるなび公式アカウント▼
【LINE】ぐるなび通信デジタル
週1～2回新情報をお届け。ぜひ友だち追加をお願いします！
カチャトーラとは？その定義と「猟師風」の語源
カチャトーラ（Cacciatora）は、イタリア語で「猟師風の」を意味します（カチャトーレ／Cacciatoreが「猟師」）。これは、かつて猟師たちが、狩りで獲た獲物（鶏、ウサギ、野鳥など）を、森で手に入るハーブ（ローズマリーなど）、キノコ、玉ねぎといった食材と共に煮込んだ、素朴な料理が起源であるとされています。
カチャトーラの定義は、「肉と香味野菜、ハーブを煮込んだイタリアの郷土料理」であり、特定のレシピを指すものではありません。そのため、イタリア国内でも地域や家庭によって、そのスタイルは様々です。
日本では、鶏肉（チキンカチャトーラ）を使い、トマトと赤ワインで煮込んだスタイルが一般的ですが、本場ではトマトを使わない「カチャトーラ・ビアンコ（白）」と呼ばれる、白ワインとハーブでさっぱりと仕上げるレシピも存在します。
カチャトーラの魅力と調理の特徴
カチャトーラの最大の魅力は、その素朴でありながら奥深い味わいです。
・うま味の凝縮：鶏肉を一度炒めて香ばしさを出し、その後、玉ねぎやセロリ、ニンジンといった香味野菜と共にじっくり煮込むことで、食材のうま味と甘みがスープに溶け出します。
・ハーブの香り：ローズマリーやタイム、セージといったハーブが、料理に「猟師風」の野趣あふれる複雑な香りを加え、単なるトマト煮込みとは一線を画す風味を生み出すでしょう。
・具材の多様性：基本の鶏肉や野菜に加え、キノコ類（マッシュルームやポルチーニ）、オリーブ、ケッパー、ピーマンなどを加えることで、食感や風味にアクセントを加えることができます。
このアレンジの幅広さが、カチャトーラを家庭料理としても、飲食店の定番メニューとしても成立させている理由と言えます。
飲食店がカチャトーラを導入するメリット
飲食店がカチャトーラをメニューに導入することは、オペレーションと収益性の両面で大きなメリットをもたらします。
第一に、オペレーションの効率化です。カチャトーラは煮込み料理であるため、一度に大量に仕込むことが可能です。また、煮込み料理は作り置きして寝かせることで、味が馴染み、よりおいしくなるという特性があります。これにより、ピーク時の調理負荷を軽減し、提供スピードを向上させられるでしょう。
第二に、原価の最適化です。カチャトーラは、比較的手頃な価格の鶏もも肉や骨付き肉を使用しても、煮込むことで非常に柔らかく、おいしく仕上がります。高価な部位を使わずに高い満足感を提供できるため、利益率を確保しやすいメニューと言えます。
第三に、メニューの汎用性です。「ランチのメインプレート」（ライスやパン添え）、「ディナーのアラカルト」、さらには残ったソースを「パスタソース」として二次利用するなど、多様な展開が可能です。
カチャトーラを活かしたメニュー展開と提供の工夫
カチャトーラの魅力を最大限に引き出し、集客に繋げるためには、その「素朴さ」と「温かみ」を活かした工夫が求められます。
メニュー展開では、定番の「骨付き鶏もも肉のカチャトーラ」に加え、季節のキノコをたっぷり使った「秋キノコのカチャトーラ」や、インゲン豆やひよこ豆を加えたボリューム満点の「具だくさんカチャトーラ」などが考えられます。
提供の工夫としては、スキレットやココット（小さな両手鍋）といった耐熱容器で熱々のまま提供することが非常に有効です。グツグツと煮立った状態でテーブルに運ぶことで、シズル感（音や香り）が顧客の五感を刺激し、満足度を高めるでしょう。
また、煮込み料理の主役であるソースを最後まで楽しんでもらうため、バゲットやフォカッチャを必ずセットで提案することが、客単価の向上にも繋がります。
まとめ
カチャトーラは、「猟師風」という物語性を持ち、鶏肉とハーブのうま味が溶け込んだ、イタリアの温かい伝統料理です。
飲食店がこの料理をメニューに加えることは、仕込みの効率化と原価の最適化を図りつつ、顧客に高い満足感を提供する効果的なアプローチとなるでしょう。提供方法や具材のアレンジに工夫を凝らすことで、店舗の個性を際立たせ、ランチやディナーの定番メニューとして役立つでしょう。
Googleビジネスプロフィールの運用代行サービスは、ぐるなびで！
ぐるなびによるGoogleビジネスプロフィール（GBP）を活用したMEO対策・クチコミ対応を含む、飲食店に特化した集客支援・運用代行サービスを紹介します。
【ぐるなび】飲食店向けGoogleビジネスプロフィール（GBP）集客支援・運用代行サービス
資料請求・お問い合わせはお気軽にどうぞ
「ぐるなび通信」の記事を読んでいただき、ありがとうございます。
「ぐるなび」の掲載は無料で始められ、飲食店のあらゆる課題解決をサポートしています！
