辛くない韓国料理「カルグクス」で、ランチ需要とファミリーを取り込む
カルグクスは、とろみのある優しいスープが特徴で、辛い料理が苦手な方や子供でも安心して食べられます。原価の安い小麦粉を使いながら、アサリや鶏肉で付加価値を高めやすいため、利益率の確保にも貢献します。飲食店が、ランチの主力商品や、飲んだ後の締めの一品として導入する上で、非常に有効なメニューとなるでしょう。
目次
カルグクスとは？その定義と「包丁」の意味
アサリから鶏肉まで。スープのバリエーション
飲食店がカルグクスを導入するメリット
カルグクスを活かしたメニュー展開と提供の工夫
まとめ
▼ぐるなび公式アカウント▼
【LINE】ぐるなび通信デジタル
週1～2回新情報をお届け。ぜひ友だち追加をお願いします！
カルグクスとは？その定義と「包丁」の意味
カルグクス（Kalguksu）は、韓国語で「カル（Kal）＝包丁」と「ククス（Guksu）＝麺」を組み合わせた言葉で、直訳すると「包丁麺（切り麺）」を意味します。
その定義は、「小麦粉をこねて薄く伸ばした生地を、包丁で細長く切って作った麺料理」です。
日本の「手打ちうどん」と製法は似ていますが、最大の違いは茹で方にあります。日本のうどんがたっぷりの湯で麺を茹でてから水で締めたりスープに入れたりするのに対し、カルグクスは、出汁の入ったスープの中に生麺を直接入れて煮込みます。
そのため、麺の表面のデンプンが溶け出し、スープに適度なとろみがつきます。このとろみが麺とよく絡み、最後まで熱々の状態で食べられるのがカルグクスの醍醐味（だいごみ）です。韓国では、専門店が数多く存在するほか、家庭でも親しまれているソウルフードです。
アサリから鶏肉まで。スープのバリエーション
カルグクスの魅力は、ベースとなるスープの多様性にあります。店舗の業態に合わせて、最適なスタイルを選ぶことができます。
1. パジラク（アサリ）カルグクス：
最もポピュラーな種類です。殻付きのアサリを山盛りに使い、海鮮の濃厚な出汁を楽しみます。見た目のインパクトもあり、サッパリとした味わいはランチに最適です。
2. タッ（鶏）カルグクス：
鶏ガラを長時間煮込んだ濃厚な白湯スープ、または澄んだ清湯スープを使用します。裂いた鶏肉をトッピングし、コショウを効かせた味わいは、参鶏湯（サムゲタン）の麺バージョンとも言える滋味深さがあります。
3. サゴル（牛骨）カルグクス：
牛骨を煮出したスープを使った、高級感のあるスタイルです。ソウルの有名店（明洞餃子など）で提供されるスタイルで、ひき肉とワンタンが乗ることが多いです。
飲食店がカルグクスを導入するメリット
飲食店がカルグクスをメニューに導入することは、「辛くないメニュー」の拡充と、オペレーションの効率化において大きなメリットをもたらします。
第一に、「辛くない韓国料理」という強みです。韓国料理＝辛いというイメージが強い中、カルグクスは基本的に唐辛子を使いません（薬味で調整する場合を除く）。そのため、辛いものが苦手な顧客、高齢者、小さな子ども連れのファミリーを韓国料理店に呼び込むための重要なフックとなります。
第二に、ランチの回転率向上です。カルグクスは、ご飯や多くのおかず（パンチャン）を必要とせず、単品で食事が完結するメニューです。提供してから食べ終わるまでの時間が比較的短いため、ランチタイムの回転率を高めるのに適しています。
第三に、「締め」需要の獲得です。飲酒後にラーメンを食べる日本人の感覚同様、韓国でも優しい味わいのカルグクスは締めの定番です。居酒屋や焼肉店において、ハーフサイズで提供することで、最後のオーダーを獲得し、客単価を底上げできます。
カルグクスを活かしたメニュー展開と提供の工夫
カルグクスの満足度を左右するのは、実は麺そのもの以上に「相棒」となるキムチの存在。提供の工夫として最も重要なのが、「コッチョリ（浅漬けキムチ）」の提供です。
本場のカルグクス店では、発酵が進んだ酸っぱいキムチではなく、その日に漬けたばかりの、白菜のシャキシャキ感が残る浅漬けキムチ（コッチョリ）を合わせるのが鉄則です。ニンニクと唐辛子がガツンと効いた辛いコッチョリが、優しい味のカルグクスと交互に食べることで、止まらなくなる美味しさを生み出します。「キムチが美味しい店はカルグクスも美味しい」と言われるほど重要です。
メニュー展開では、「マントゥ（韓国餃子）」とのセット販売が王道です。蒸しマントゥを2〜3個付けたセットメニューは、炭水化物×炭水化物の満足感ある組み合わせとして、男性客のランチ需要をしっかり掴みます。また、スープにマントゥを入れた「カルマントゥ」というアレンジも、ボリュームアップの手段として有効です。
まとめ
カルグクスは、とろみのあるスープと包丁切りの麺が織りなす、韓国の優しきソウルフードです。
飲食店がこの料理をメニューに加えることは、辛い料理が苦手な層を取り込み、ランチや締めの需要を幅広くカバーする効果的なアプローチとなるでしょう。特に、こだわりの浅漬けキムチ（コッチョリ）と共に提供することで、本場の味を知る顧客も唸らせる、強力なファン獲得メニューとして役立つでしょう。
Googleビジネスプロフィールの運用代行サービスは、ぐるなびで！
ぐるなびによるGoogleビジネスプロフィール（GBP）を活用したMEO対策・クチコミ対応を含む、飲食店に特化した集客支援・運用代行サービスを紹介します。
【ぐるなび】飲食店向けGoogleビジネスプロフィール（GBP）集客支援・運用代行サービス
資料請求・お問い合わせはお気軽にどうぞ
「ぐるなび通信」の記事を読んでいただき、ありがとうございます。
「ぐるなび」の掲載は無料で始められ、飲食店のあらゆる課題解決をサポートしています！
