女性の心をつかむカボチャデザート

カボチャのスフレとオレンジの香り強いバニラのアイスクリーム添え

レストランでコースを召し上がった後に提供するデザートとして考えました。スフレは、できたてのフワフワを楽しんでもらうもの。そのため、できたてを感じてもらえるよう、お客様の目の前でフランベしたグランマルニエをかけ、演出と香りも楽しんでいただきます。

スフレは軽い食感なので、カボチャは甘み・香りともに強いものを選び、しっかりと主張するように気をつけました。また、カボチャのスフレの中には、オレンジのガナッシュとフレッシュのオレンジも入れ、味の変化も楽しめるようにしています。アツアツのスフレとバニラアイスクリームの温度差を楽しんでほしいと思います。

編集部MEMO

カボチャがスフレになることで、とても軽やかな印象に仕上がっています。また、ガナッシュやオレンジの果肉が入っているため、違う味・食感も楽しめ、後味にさっぱり感も生まれていました。フランベの演出、香り、食感、温かさなど、五感で味わえるデザートです。