変化する屋外飲食需要。キーワードは「快適性」と「体験」
かつてのビアガーデンといえば、屋外の開放感と引き換えに、ある程度の暑さや天候の影響を許容するスタイルが一般的でした。しかし近年の気候変動や消費者の目が肥えたことにより、現在は「屋外の良さ」と「屋内の快適さ」を併せ持つ空間が選ばれる傾向にあります。
屋上ビアガーデン「THE LIFE」（千葉・柏）と、全天候型テラスが好評の「THE ROAST KOBE Meat House」（東京・丸の内）
立地やスタイルの異なる2店舗の取り組みを伺い、それぞれのコースやドリンクの設計についてご紹介
上記2025年の事例のように、市場では単なるアルコールの提供に留まらず、また、季節も夏に限らずに、特別な時間を提供するビジネスモデルへと関心がシフトしつつあるようです。本記事では、飲食業界が押さえておくべきビアガーデン市場トレンドの変化を3つの視点で解説。成功事例も交えながら、これからの店舗運営における安定集客のヒントを探ります。
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目次
市場トレンドの3つの変化
１．環境の変化：「我慢」する空間から「快適」な空間へ
【事例】WOOD DESIGN PARK ODAIBA TOKYO（東京・お台場）
２．価値の変化：「飲食」の場から「特別な体験」の場へ
【事例】旅するビアガーデン Hello.（東京・新宿）
３．期間の変化：「季節限定」の場から「オールシーズン」の場へ
《まとめ》これからを勝ち抜くために
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ビアガーデン市場トレンドの3つの変化
１．環境の変化：「我慢」する空間から「快適」な空間へ
屋外空間ならではの自然との一体感は依然として大きな魅力ですが、近年の猛暑の影響もあり、気候に左右されるリスクへの対策を重視する動きが広がっています。現在は、天候に関わらず快適さを維持できるような屋外空間へのニーズが、これまで以上に高まっているようです。
ポイント
開放感を損なわずに快適な設備をプラスし、空間の価値を高める
具体的対策
・温度管理（ミストファン、屋外用冷暖房機器の導入）
・直射日光・雨天対策（デザイン性と機能性を兼ね備えたシェード、パラソル）
・予約の心理的ハードル緩和（屋内席への振り替えが可能、キャンセル規定の明確化）
訴求キーワード
「全天候型」「屋根付き席あり」「ミストファン設置」など
快適さを具体的にイメージできるワードを盛り込むことが有効です
【事例】WOOD DESIGN PARK ODAIBA TOKYO（東京・お台場）
屋内都市型手ぶらバーベキュー
東京・お台場に位置する「WOOD DESIGN PARK ODAIBA TOKYO」は、全天候型の屋内BBQ施設。手ぶら利用を前提としたオペレーション設計で、仕込みや提供フローを効率化しやすい点が特徴です。大きな窓面によるロケーション価値（東京湾・夜景）を付加価値とし、天候に左右されない安定集客が見込めます。カジュアルからグループ利用まで対応可能で、都市型BBQ業態の一つのモデルケースといえます。
２．価値の変化：「飲食」の場から「特別な体験」の場へ
近年、ユーザーは単に飲食を楽しむだけでなく、その場所でしか得られない「体験」や「思い出」を重視する傾向があります。それに伴い、目的も「食事」そのものから、「そこで過ごす時間」を堪能することへと、緩やかにシフトしつつあるようです。
ポイント
食事を「消費」としてだけでなく、ユーザーの心に残る「価値ある体験」として設計する
具体的対策
・他にないユニークな体験（独自の演出）
・SNSなどでの共有を意識（視覚的な満足度が高い空間装飾、屋台や縁日などのイベント）
・五感を刺激する演出の導入（ストーリー性を付加したサービスの提供）
【事例】旅するビアガーデン Hello（東京・新宿）
ユニークな体験（コンセプト・メニュー）
新宿駅直結、ルミネ屋上の「旅するビアガーデン Hello」は、毎年異なるテーマで空間と料理を刷新するルーフトップ型ビアガーデン。2026年は「日本のお祭り・縁日」をテーマに、和の要素を取り入れた空間演出とBBQメニューを4月3日からスタートしました。光のオブジェやフォトブースで体験価値を高め、SNS拡散も意識した設計。複数コースによる価格帯設計と、最大300名規模の対応力で団体需要にも応えています。
【2023年のテーマは”空の遊園地”でした！過去の紹介記事はこちら】
新宿駅すぐの好アクセスと、“空の遊園地”のような空間で話題に！
３．期間の変化：「季節限定」の場から「オールシーズン」の場へ
近年、夏季以外のシーズンでも屋外飲食を楽しむ層が増えており、「通年利用」を意識したキーワードへの関心が高まっているようです。年間を通じて安定した集客と収益を確保する上では、通年利用を視野に入れた環境整備や季節ごとの戦略が、より重要な鍵となってくるでしょう。
ポイント
1年を通して「旬」を感じさせる仕掛けを作り、リピート率を高める
具体的対策
・通年営業への対応（こたつ、暖房、テントなど冬季の防寒設備の用意）
・季節の移ろいに合わせたメニュー展開や、イベントの定期的開催
・「この時期に行きたい」「また来たい」と思わせる、鮮度の高い情報発信
【事例】通年運用を実現した都市型モデル
東武百貨店 池袋店 ビアガーデン（東京・池袋）
4/22より「夏BeerFesta2026」を開催
《まとめ》これからを勝ち抜くために
現在の市場トレンドを俯瞰すると、ビアガーデンを単なる「期間限定のイベント」ではなく、「通年で楽しめる高付加価値な体験型施設」へと進化させようとする動きが、各所で注目を集めています。
１．「快適な屋外空間」の創造
：ストレスフリーな環境を整備する
２．「体験」を提供する視点へ転換
：飲食＋αの付加価値を提供し、顧客満足度を高める
３．「オールシーズン」戦略
： 季節ごとのニーズを捉え、年間を通じた安定経営を目指す
「外で飲むビールがおいしい」という普遍的な価値に、現代のユーザーが求める「快適性」と「体験」をいかに掛け合わせるか。この変化を機敏に捉え、自店の強みを再定義していくことが、激化する市場で一歩抜け出し、選ばれ続けるための確かな一歩となるはずです。
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