居酒屋開業で失敗しないために！押さえるべきポイント10選

居酒屋開業は夢か、現実か。失敗しないための心構えを

居酒屋の開業は、飲食業界での独立や挑戦のかたちとして、一定の関心を集める業態です。しかし、実際に店舗を構え、継続的に経営していくためには、理想だけでなく、現実的な視点と入念な準備が欠かせません。飲食店の開業には、資金計画から集客戦略に至るまで、幅広い知識と行動力が求められます。特に初めての開業では、何から手をつければよいのか迷うこともあるでしょう。

このガイドでは、居酒屋開業を成功に近づけるために、押さえておきたい10の重要ポイントを解説します。

目次
ポイント１．明確なコンセプト設計
ポイント２．徹底した市場調査と競合分析
ポイント３．事業計画の策定
ポイント４．物件選びの重要性
ポイント５．魅力的なメニュー開発と原価管理
ポイント６．人材の確保と育成
ポイント７．効果的な集客戦略
ポイント８．法務・税務・衛生管理の基礎知識
ポイント９．オープン後の運営と改善
ポイント10．失敗から学ぶ勇気と継続力

▼ぐるなび公式アカウント▼
【LINE】ぐるなび通信デジタル
週1～2回新情報をお届け。ぜひ友だち追加をお願いします！

【居酒屋繁盛店の人気記事はこちら！】
福岡の居酒屋「百式」が13時からの通し営業で快進撃！月商2,000万円を突破し続ける店

ポイント１．明確なコンセプト設計

顧客を惹きつける「居酒屋の顔」を作る

開業で最も重要なのが、お店のコンセプトを明確にすることです。どのような顧客層をターゲットにし、どのような雰囲気の店にするのか、提供する料理やお酒はどのようなものか、といった居酒屋の「顔」を具体的に描きます。「どんなお店にしたいのか」という抽象的な思いではなく、「20代後半の女性グループが仕事帰りに気軽に立ち寄れる、SNS映えする創作和食と日本酒が楽しめる居酒屋」のように、具体的にターゲットと提供価値を言語化します。これにより、内装デザイン、メニュー構成、価格設定、さらには従業員の接客スタイルまで一貫性を持たせることができます。

ポイント２．徹底した市場調査と競合分析

成功する立地と差別化戦略

コンセプトを明確にしたら、次に重要なのが市場調査と競合分析です。開業を検討しているエリアにどのような客層がいるのか、競合する居酒屋はどのような特徴を持ち、どんな強みや弱みがあるのかを徹底的に調査します。例えば、近隣に会社が多いならビジネスパーソン向けの居酒屋、学生街ならリーズナブルな価格帯の居酒屋が求められるかもしれません。競合店のメニュー、価格帯、サービス、客入りなどを実際に見て回ることも有効です。これにより、自店の居酒屋が市場でどのようなポジションを築けるのか、どのような差別化戦略で顧客に選ばれる店になるのかが見えてきます。

【インバウンド集客は、以下の記事を参考に！】
訪日外国人の飲食店選びの実態とは？インバウンド集客の成功法を解説

ポイント３．事業計画の策定

綿密な資金計画と収支シミュレーション

飲食店経営を安定させるには、綿密な事業計画が不可欠です。特に重要なのが資金計画です。開業資金として、物件取得費用、内装工事費、厨房機器購入費、運転資金（人件費、仕入れ費用、家賃など）がどのくらい必要なのかを具体的に算出します。自己資金、借入金、助成金など、資金調達の方法も検討します。さらに、売上目標、原価率、人件費率、その他経費などを細かくシミュレーションし、どのくらいの利益が見込めるのか、どのくらいの期間で投資を回収できるのかを把握します。この事業計画は、金融機関からの融資を受ける際にも必要となります。

ポイント４．物件選びの重要性

コンセプトに合う場所を見つける

居酒屋の成功は、物件選びに大きく左右されます。単に広さや賃料だけで選ぶのではなく、設定したコンセプトに合致する物件を選ぶことが重要です。ターゲット顧客がアクセスしやすいか（駅からの距離、周辺の施設）、視認性は良いか、既存のインフラ（ガス、電気、水道）は十分か、競合店との距離は適切かなどを考慮します。また、物件の契約内容をしっかり確認し、原状回復義務の範囲や退去時の条件なども把握しておく必要があります。良い物件は集客戦略の大きな武器となります。

ポイント５．魅力的なメニュー開発と原価管理

顧客を惹きつけ利益を生む

居酒屋の核となるのは、やはり料理とお酒です。コンセプトに沿った魅力的なメニュー開発は、顧客を惹きつける上で不可欠です。季節感を取り入れたメニュー、看板となるオリジナルメニュー、ドリンクの種類など、顧客が「また来たい」と思うような工夫を凝らします。同時に、原価管理も非常に重要です。各メニューの原価を正確に把握し、適切な価格設定を行うことで利益を確保します。食材の仕入れルートの開拓や、ロスを減らす工夫も必要です。人気メニューと利益率の高いメニューのバランスを考慮したメニュー構成を目指します。

【仕入れについての記事はこちら！】
米高騰を乗り越える秘策！仕入れの常識を見直す「多角的調達戦略」のススメ

ポイント６．人材の確保と育成

店の「顔」となるスタッフを育てる

どんなに素晴らしいコンセプトやメニューがあっても、それを支えるのは「人」です。居酒屋の顔となるホールスタッフや、料理の腕を振るうキッチンスタッフの確保と育成は、成功の鍵を握ります。採用活動では、スキルだけでなく、お店のコンセプトに共感し、お客様を大切にできる人材を選び、育てることが重要です。採用後は、丁寧な研修を通じて、接客スキルや調理技術を向上させるだけでなく、チームワークを育むことが大切です。スタッフが生き生きと働ける環境は、顧客満足度向上にも直結します。

ポイント７．効果的な集客戦略

開業前から始めるプロモーション

開業前から効果的な集客戦略を練り、実行することが重要です。SNSを活用した情報発信、グルメサイトへの登録、地域のイベントへの参加、チラシの配布など、ターゲット顧客に合わせた多様な方法でプロモーションを展開します。特に開業前には、「オープン告知」として店のコンセプトやメニューのこだわりを発信し、期待感を高めることが有効です。オープン後も、リピーターを増やすためのポイントカードや割引サービス、限定イベントの企画など、継続的な集客施策を打ち出します。飲食店の成功には、戦略的な集客が不可欠です。

繁盛店づくりのサポートは「ぐるなび」におまかせください！
▼詳細はこちらから
0円から始める集客アップ。ぐるなび掲載・ネット予約【ぐるなび掲載のご案内】

ポイント８．法務・税務・衛生管理の基礎知識

トラブルを未然に防ぐ

居酒屋開業には、様々な法律や規制が関わってきます。飲食店営業許可、深夜酒類提供飲食店営業開始届出、食品衛生責任者の設置、防火管理者の選任など、必要な手続きを漏れなく行います。また、消費税や所得税、法人税といった税務に関する基礎知識も不可欠です。日々の売上管理や経費精算を適切に行い、税理士などの専門家と連携することも検討します。さらに、食品衛生管理は顧客の安全を守る上で最も重要な要素です。HACCPに沿った衛生管理の導入や、従業員への衛生教育を徹底し、食中毒などのトラブルを未然に防ぐ体制を構築します。

【資格・届出についてはこちらを！】
居酒屋開業にマストな資格は2つ。ほかにも必要な届出や手続きって？

ポイント９．オープン後の運営と改善

PDCAサイクルで常に進化する店へ

開業はスタート地点であり、ゴールではありません。オープン後も、日々の運営の中でPDCAサイクル（Plan-Do-Check-Action）を回し、常に改善を繰り返すことが重要です。売上データや顧客からのフィードバックを分析し、メニューの見直し、サービスの改善、従業員の教育に活かします。例えば、「このメニューは売れているが利益率が低い」「お客様からのクレームが多いサービスがある」といった課題を抽出し、具体的な改善策を実行します。常に顧客のニーズに応え、時代に合わせた進化を続ける居酒屋が、長く愛される店となるでしょう。

ポイント10．失敗から学ぶ勇気と継続力

成功への道のりは一歩ずつ

居酒屋開業は、決して平坦な道のりではありません。予期せぬトラブルや、思うようにいかないことも当然起こります。大切なのは、そうした失敗や課題に直面した際に、それを学びの機会と捉え、前向きに改善策を講じる勇気と継続力を持つことです。一度の失敗で諦めるのではなく、何が原因だったのかを分析し、次へと活かす姿勢が重要です。時には、外部のコンサルタントや、経験豊富な飲食店経営者からのアドバイスを求めることも有効です。成功への道のりは、一歩ずつ着実に進むことで拓かれます。

まとめ：居酒屋開業成功への道は、準備と継続にあり

居酒屋開業の成功は、事前の綿密な準備と、オープン後の継続的な改善努力にかかっています。明確なコンセプト設定をはじめ、市場調査や資金計画、効果的な集客戦略など、多岐にわたるポイントを押さえる必要があります。また、魅力ある料理やサービスの提供に加え、人材育成や法務・税務・衛生管理といった運営面の知識も欠かせません。これらに一つひとつ丁寧に取り組むことで、居酒屋の経営は着実に形になり、地域に根差した店として長く愛される存在を目指せるでしょう。

Googleビジネスプロフィール（GBP）の運用代行サービスは、ぐるなびで！

ぐるなびによるGBP（旧Googleマイビジネス）を活用したMEO対策・クチコミ対応を含む、飲食店に特化した集客支援・運用代行サービスを紹介します。

【ぐるなび】飲食店向けGoogleビジネスプロフィール（GBP）集客支援・運用代行サービス