個室居酒屋 蔵之助
千葉 行徳 居酒屋
新作メニューで他店と差別化。接客の質を高める取り組みも
地下鉄南行徳駅に近い、人通りの少ない住宅街の裏通りに2005年オープンした居酒屋。1階はカウンターやテーブル席など、2階には5つの個室を備え、平日はビジネス層、土・日曜日はファミリーを集客。普段使いや宴会、接待などで利用されている。
当初から、トロトロの食感が楽しめる串焼き「朝〆大山鶏レバー」（238円）や「手ごねつくね串」（200円）などの鶏料理を売りに、着実に常連を増やしてきた。そんななか、ここ数年で大手チェーンを含む鶏業態の飲食店が周辺に増加。そこで、他店との差別化を狙って、今年5月、鶏モモ肉を備長炭の煙で燻しながら焼き上げる「大山鶏もも備長炭燻焼」（680円）を提供し始めた。「大手チェーンと価格競争をするのではなく、食材のよさを活かした特徴ある料理で勝負しようと始めました。弾力のある大山鶏を、炭の香りとともに味わえる一品で、お客様からも好評です」と、實川氏は語る。コース利用では、売りの鶏料理を含む全9品の「蔵之助コース」（4,000円、飲み放題付き）が一番人気だ。
