充実の食べ飲み放題で地元のリピーターが増加中

くろ潮の大関

沖縄 那覇・久茂地　居酒屋

　11年前、那覇市の東側に隣接する、中頭郡西原町（なかがみぐんにしはらちょう）に居酒屋を開店。3年半後に4店舗目として「くろ潮の大関」を現在地にオープンした。代表取締役の兼次亨氏は、「料理はおいしくて当然。追求したのは圧倒的なコストパフォーマンスです」と語り、税別2,980円（月～木曜日限定）で全65種類の料理と、ドリンク約50種類の食べ飲み放題を用意（アラカルトも可能）。この提供方法で利益を生み出す仕組みづくりを進めてきた。その1つが、自社で鮮魚の仲買ができる体制を整え、魚介類の仕入れ値を抑えること。同時に、仕込みに力を入れて営業時間までに万全の準備をする。そうすることで、すばやく料理を提供できる。また、来店客の満足感が高い「刺し盛り」「スルメイカのイカゴロ焼き」「消える魔法のだし巻き玉子」など店自慢の人気料理をアピールして出数を増やすことで、食材コストとオペレーションの軽減を徹底。内装もほぼ手作りし、コストカットを実現した。統括マネージャーの比嘉奨氏は「高いコスパが支持され、最近は地元のリピーターが増えています」と話す。

　ぐるなびではネット予約が好調。今後は「海人（うみんちゅ）による豪快な居酒屋」のコンセプトを前面に打ち出し、他県への出店も計画中だ。

ここがポイント！