九州の郷土料理で集客。お得なランチも好評！

わらじや はなれ 上本町

大阪 天王寺区・本町／心斎橋　居酒屋

　大阪の京橋で約20年続く居酒屋の姉妹店として、近鉄上本町駅近くに2018年8月オープン。九州の郷土料理などを売りに、平日は近隣に勤めるビジネス層、土・日曜日はファミリーを中心に獲得している。

　売りは、甘めの九州しょうゆをベースにした出汁で、炙った国産黒毛和牛のもつや野菜を煮込んだ「炙りもつ鍋」。1人前（1,058円）からオーダー可能で、オーダー率は8割を誇る。ほかにも「ごまかんぱち」（778円）や「馬刺し」（1,134円～）などがあり、「九州しょうゆを使って味付けした『やみつき手羽唐』（1本162円）も名物の一つです」と、店長の舩木敬三氏は胸を張る。

　一方、ランチはビジネス層をターゲットに手頃な価格のメニューが人気。なかでも、「鶏モモ焼鶏定食」（680円）は、味付けを「しそおろし」「甘辛キムチ」「レモンオニオン」「味噌チーズ」など14種類から選べるようにすることで、常連客を飽きさせない。

　ぐるなびにはオープン時から加盟。「宴会特集」を活用し、年末には企業の宴会を多数獲得するほか、繁忙期以外でも予約の8割がぐるなび経由と、効果を実感。現在、京橋や上本町など、既存店舗があるエリアでの新店の出店を検討している。

ここがポイント！