お得なコースをきっかけにリピーターの獲得に成功！

梅吉 泉中央店

宮城 仙台・泉中央　居酒屋

　地下鉄泉中央駅から徒歩約5分のビル2階にある「梅吉」は、リピーターで賑わう居酒屋。客層はビジネス層が中心で、お得感のあるコースを打ち出し、約半数が宴会での利用となっている。

　串焼きや市場から仕入れる三陸の魚介、宮崎から直送の馬刺しと人気料理は多数あるが、6～7種類の料理を盛るお通しも店を印象付ける。「内容は日替りで価格は税別700円ですが、その価値をわかってもらうために、毎日、一生懸命手作りしています」と店主の稲葉元朗氏。また、「自家製ウニの茶碗蒸し」（4個1,058円）や「新物！いくら丼」（2,700円）、コース（4,000円～）で楽しめる「牛タンしゃぶしゃぶ」など、素材をぜいたくに使った料理はコストパフォーマンスの高さが評判だ。「おいしいものを安く提供するために手間は惜しまない」（稲葉氏）と言うとおり、例えばウニは店内で殻から剥き、サケは丸で仕入れ、さばいてイクラを仕込む。牛タンは1本買いして出汁の材料としても使い、ロスを出さない。さらに、米や野菜は農業を営む店主夫婦の実家から届く。稲葉氏は「生産者の苦労がわかるからこそ、素材を大事に使いたい」と話す。

　業績は2011年の開店以来右肩上がり。ぐるなびからの宴会予約も増え、リピーター獲得のきっかけになっている。

ここがポイント！