ヒレ肉をメインに新規開拓。高価格帯メニューも好調！

最飛びヒレ家 馬喰一代 名古屋EAST店

愛知 名古屋・名駅　焼肉

　岐阜で創業し、2008年、現在地に名古屋1号店「飛騨牛一頭家 馬喰一代」を出店。同店が拡張のため、2017年4月に近隣へ移転後、「最飛びヒレ家」を冠した新店をスタートさせた。取締役の深尾将大氏は「競合を避けるため、ヒレ肉を中心にして差別化しつつ、個室を前面に打ち出しました」と語る。ラインナップを赤身を中心にしたことで、シニア層や女性のアッパー層の来店につながり、特にランチでは、ヒレ肉とともにサラダや豆腐などヘルシー感のある「ヒレ家限定馬喰ランチ」（3,240円）などで主婦にアピール。その評判が広まり、夜はビジネス層の接待や宴会、家族の記念日などを着実に獲得。「炭火焼コース」（12 ,960円）など高価格帯のコースもオーダー数が増えている。また、顔合わせの利用やインバウンドの集客も好調で、10月にはしゃぶしゃぶ専門の新店を出店する予定だ。

　ぐるなびでは「特集」などで飛騨牛と宴会プランを中心に情報発信。早くから覆面調査を導入して接客に活かしつつ、アルバイトを新人・中級・上級・リーダーの4段階に分け、一目でわかるように色別の名札を着用。来店客とのコミュニケーションツールとして活用しながら、スタッフの育成とモチベーションアップを図っている。

ここがポイント！