魚介の3大名物を売りにビジネス層を中心に集客

Ocean Bistro Twuku Twuku

静岡 浜松　ビストロ

　JR浜松駅から徒歩5分の閑静な通りにあるビストロ。2007年のオープン当初はエスニック料理がメインだったが、2017年、フランス料理店などでの経験を持つ後藤直樹氏が料理長に就任し、売りをフレンチやイタリアンがベースの魚介料理に変更。30～40代のビジネス層を中心に集客し、1人客から40名以上の貸切まで幅広く利用されている。

　売りの魚介は、オーナーが浜松・舞阪漁港などで毎日仕入れており、「放血神経締めした魚を店で寝かせて熟成させ、旨みを引き出して使っています」と後藤氏。なかでも「オーシャンビストロのプラッター」（1,598円～）や、地場野菜と魚介のグリルをバーニャカウダソースで楽しむ「とぅくとぅく シーフードグリル＆ベジ」（1,382円～）、旬の魚を使った「豪快地魚のブイヤベース」（1,490円～）が、3大名物。コースは料理のみで3,850円～用意しており、飲み放題付き5,940円のコースが人気だ。

　ぐるなびには5年前から加盟し、ネット予約が好調。「ミステリーショッピングリサーチ」も活用し、「接客サービスの向上に役立ちました」と後藤氏。また、仕入れた魚種やおすすめの料理などを店のInstagramで発信。リニューアル後に売上の昨対が120%を超えるなど好調が続いている。

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