エリアにはない業態で出店。メニューを差別化して成功

博多串酒場 和田や

神奈川 茅ヶ崎　居酒屋

　2019年1月、JR茅ヶ崎駅南口から徒歩2分の場所にオープンした居酒屋。近隣住民や地元企業に勤めるビジネス層をメインに、20～70代まで幅広い層を集客している。

　「エリアにはない“博多串酒場”をコンセプトに差別化を図りました」と語るのは、オーナーの和田勉氏。売りは野菜を国産豚バラ肉で巻く「野菜巻き串」（286円～）で、常時7～8種をラインナップ。そのほか2週に1度入れ替わるおすすめ串も用意し、リピーターの心をつかんでいる。また、冬はもつ鍋、夏は溶岩焼きを提供し、この冬は「もつ鍋コース」（4,730円）が好評だ。ドリンクは10種のレモンサワーを名物として打ち出し、来店客の8割がオーダーするという。「バーテンダーの経験を活かし、アレンジしています」と和田氏。特にレモン1個をスライスしてタワーのようにつなげて凍らせた「メガ・フリージングレモン酎」（792円）は、SNS映えするビジュアルで人気となっている。

　ぐるなびは店舗ページを毎日更新し、最新情報を発信。宴会予約も好調で、予約客には卓上に手書きのお出迎えカードを用意するなど、温かみのあるおもてなしを心がけている。2020年1月には近くに2店舗目として、骨付き鳥専門店をオープンする。

ここがポイント！